生粉和淀粉有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

随着我们的生活质量越来越高，我们对于生活细节的要求也是越发精致了。比如穿着打扮上面，日常家居的整理和摆放上，以及饮食菜品的烹饪上。我们的三餐，不仅要求营养均衡，还讲究颜色搭配、荤素搭配，尽量要做到色香味俱全。所以就需要用到各种各样的调料和调味品。但是这些对于一些厨房新手来说，要求有点多了。厨房小白，有时候一着急连盐和糖都可能弄混，更别提生粉和淀粉的区别了。我们今天就一起来看看，生粉和淀粉有什么区别，该怎么正确使用？

我们去超市购买生粉的时候，我们一般可以看到外包装上面都会注明，这个产品是土豆淀粉还是玉米淀粉。而且经过比较，我们可以发现，土豆淀粉比起玉米淀粉，颜色更加白亮一点。这就是生粉和淀粉的第一个区别。生粉是一种食品的名称，淀粉则是一类多糖，是生粉里面所含有的物质。所以我们平时说的生粉，它们其实都是淀粉。但是是不是所有的淀粉都是生粉呢？不是这样子的。

那到底什么是淀粉呢？淀粉具有一定的生物化学意义。我们从化学方面来讲，淀粉主要由葡萄糖分子组成，它有自己的化学名称，是我们平时进食的碳水化合物中的最常见的储存方式，也是我们人体补充所必需葡萄糖的主要途径。从根源上看，植物中的块茎和种子是植物贮存淀粉的主要部位。淀粉在植物中的含量较高。所以我们看到的如红薯淀粉、土豆淀粉，大多都是块茎或者种子里贮存的淀粉。

但是严格意义上来说，对于这两者，很多人是分辨不清楚的。生粉和淀粉，只是因为地方不同，有些人的叫法不同而已。但是其实它们两者，在遇水或者加热状态下，都会变成粘稠。所以日常生活中我们都要它们来进行勾芡，使得我们的菜肴更加精致点。当然，淀粉除了勾芡食用外，还能用作工业用途上，比如制作麦芽糖、酒精等等。

Answer 2

准确来说，淀粉包含生粉，生粉是淀粉的一种。生粉是能够进行勾芡的淀粉。而淀粉的种类很多，有玉米淀粉、红薯淀粉等。

Answer 3

生粉和淀粉的划分界限比较模糊，大部分人认为生粉就是淀粉，但其实两者还是略有不同。淀粉广泛存在于各种植物种，土豆、红薯、玉米和各种豆类中都能提炼出淀粉，其遇热水会变成黏稠的淀粉溶液，主要在食物出锅前勾芡使用。而生粉选材严格，通常采用玉米、土豆等提炼，遇热水后会成为一坨而不自动溶解，由于粘度小，生粉通常用于腌制肉类等。

Answer 4

生粉是小麦淀粉，也叫澄粉，淀粉也分好几种，有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，一般在做油炸食品的时候，用到淀粉的时候比较多，炒肉的时候放一点淀粉可以让肉更嫩。

Answer 5

淀粉的用途比生粉多，生粉只能用来烹饪，而且大多都是玉米淀粉，而淀粉比较广泛，还有绿豆淀粉，不仅可以烹饪还可以熬汤。