怎么炸虾仁酥脆窍门

Question

如题所述

Answer 1

虾解冻了，但外壳有点变黑了，煮着吃色泽不太好看，所以我将它去壳取肉了。大家用市售的虾仁就可以了。虾仁要想炸得好吃，还是有几点要注意的，下面我把做法分享给大家：
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所用食材：
虾仁 面粉 淀粉 胡椒粉 花椒粉 盐
具体做法：
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1准备虾仁，如果是现剥虾仁当然好，如果没有鲜的，冷冻的也可，这个要求不高。将虾仁加入料酒、胡椒粉抓匀按摩腌制一下。这一步不要放盐，要用白胡椒，放料酒和胡椒粉的目的都是为了去腥。
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2将面粉、玉米淀粉、水混合起来，调制成酸奶状。面粉与淀粉的比例是1：1，不用放鸡蛋，用水即可。面糊一定要调匀，多搅动一会，让它上劲，提起后，面糊呈不间断流动状态。
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3将虾仁均匀裹上面糊，面糊不能太厚，也不能太薄。太厚炸出来的虾仁酥皮太厚，就没有虾的鲜香了。
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4油锅用中火，热锅入凉油，加热一会儿后用筷子试油温。要用干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。将虾仁放入。要快速单个下入虾仁，不要一股脑全放进去，这样才能保证不粘连，保证成熟度一致。
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5成型略上色捞出。
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6把油温升到七成，复炸30秒左右至金黄酥脆。
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7放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘。
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8将花椒粉和盐调匀，撒上炸好的虾仁上面即可。可轻轻晃动让其均匀分布入味。
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美美的享用吧！

Answer 2

鲁菜怎么做？大叔教你软炸虾仁，鲜香味美，酥脆可口，家人喜欢！
本文由“大叔下厨房”发布，喜欢的朋友可以转发朋友圈，分享是一种美德~

我上一辈无锡人吃虾，有名士之风：恨不得虾越小越好。最好的虾，须当长不盈寸，鲜活出水，加姜与葱，水煮到红又透明，剥壳来吃，有鲜甜味。吃不到鲜虾的，也愿意迁就炒虾仁。乡下吃露天宴席，若没一盘好虾仁，便是不上路：鱼太清淡，肉太俗腻；炒虾仁方是有味有格，能登大雅之堂。一大盘虾仁上来，芡浓汁滑肉头厚，不等动筷，大家先要道声好。然而虾仁是不该这么炒的。好虾仁，应该一次炒四五个，一晃一铲，三铲起锅，晶莹剔透，才是好虾仁。软炸虾仁是汉族名菜，属于鲁菜。起源于济南，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。


称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。不管你喜不喜欢吃海鲜，都一定抗拒不了这道名菜~不放油，怎么做饭？怎么炒菜？以前我就写过不放油的炒菜，其实这不是个方法问题，是个思维问题，很多人从妈妈奶外婆那儿获得的经验，都是炒菜就必须放油，所以从来没有想过不放油也可以炒菜，其实只要你试过，你会发现不放油炒出来的菜，味道跟你放了油炒出来的也差不多。话不多说，今天大叔下厨房教你做软炸虾仁，希望你吃得开心呢~

虾仁 鸡蛋 面粉 生粉 泡打粉 花椒粉 盐 料酒 鸡精 花生油 水

1、首先把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线。提前用料酒腌一下去掉腥味，面粉、生粉混合，加鸡蛋先拌一下。然后用清水稀释，然后加入少许泡打粉，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下；


2、然后加鸡精、盐、花椒粉调味，把虾倒入面糊中。面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，不对的话自行调整即可；


3、最后起油锅炸，炸的时候最好让油多一点。油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了，炸至金黄色就可以出锅了~


鲜香味美，酥脆可口的软炸虾仁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~


大叔小提示

1、炸的时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀得比较大，一锅可以少炸几只；

2、清炒虾仁是那河虾，小油爆过肉质鲜嫩，口感是脆的，是那种咬下去从牙齿到舌头都是q弹的。盐只要一点点，味重反而会使肉老。清淡比油焖那些重口更好吃出食材原本的味道，而虾最重要则是食材本身