第2个回答 2020-11-19
我们都知道东北地方的特色菜比较出名的就属东北实蛋了，很多人去了东北，不仅需要看一下东北的雪景，还要吃一下东北的实蛋，其实东北时代的制作过程是比较简单的，它的主要佐料是鸡蛋，淀粉，那么自制东北实蛋的家常做法都有哪些呢？下面小编来给大家介绍
东北实蛋的制作方法，详解如何自制实蛋
原料：
鸡蛋6枚，蒸馒头用的食用碱半勺（就是我们吃饭的那种不锈钢勺子，半勺大约3到5克）。
做法步骤：
1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净，晾干，然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞，洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。
2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整，再次用清水将蛋壳洗净，注意别把蛋壳弄破了。
3、洗好的蛋壳晾干水，用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油，涂好备用。
4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱，打匀，一定要多打一会，要不然效果不好，把鸡蛋液打匀，最后打成红褐色就行了。
5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍），不能让鸡蛋液中留有气泡。
6、取一根黄瓜，切出6片约1cm厚的黄瓜片，并在黄瓜片的中间挖个小洞，铺在蒸锅的篦子上，再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面，开口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内，大约倒入八分满就可以了，然后盖上锅盖把水大火烧开，改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅，这就是石蛋了。
补充说明：
1、蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去（或过滤掉），这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、打蛋液时一定要加入食用碱，它是制作实蛋必不可少的关键材料，有些人打蛋液还喜欢加入适量盐，其实盐并不是必须的材料，可加可不加，随你喜欢，如果要加盐的话也是半勺左右。
3、等实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央，抽出筷子时上面没有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期间可以打开1到2次锅盖，防止蛋液因膨胀而溢出蛋壳。
5、蒸好的实蛋取出来放至不烫手时，剥去蛋壳，切成厚片就可以用来制作各种菜肴了。
6、黄瓜片的作用只是为了固定蛋壳，防止蛋壳滚动，你完全可以换成其它的垫料，只要能防止蛋壳滚动就行。
7、东北实蛋还有一种更加简单的做法，就是不用蛋壳，而是把蛋液放入涂了一层油的不锈钢小盆或搪瓷小盆里，将小盆直接放在蒸锅里蒸，其它的做法和步骤都一样。
提醒一下：
由于实蛋的制作过程中添加了食用碱，蛋白质的营养和结构都被破坏了，因此这种的营养价值并不高，也不太容易消化，尽量少吃为好。
第3个回答 2020-11-19
不知道大家有没有吃过实蛋，实蛋是东北那边的特产，很多烧烤摊里面都会卖烤实蛋，实蛋的营养价值是特别高的，实蛋分为黄实蛋和青实蛋两种，这两种种实蛋的营养价值都是不相上下的，其实实蛋不仅可以用来烤着吃，还可以用来煮着吃，下面小编给大家介绍实蛋的做法大全
外面烧烤摊上的实蛋是夏季最受欢迎的小吃，在家也可以自己做出来，安全美味，吃着放心。
原料：鸡蛋、食用碱、清水
鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。
鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。
食用碱加一点水化开。
倒入蛋液中搅拌均匀。
再过滤一下。
蛋壳里倒入蛋液，九分满，胡萝卜中间挖个洞当底托。
出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸。
小贴士
食用碱不要放太多，否则实蛋会变苦。
把鸡蛋的大头磕一个小口把蛋壳掰下去把鸡蛋倒入容器
2..把蛋壳清洗干净空干水用筷子在蛋壳刷一层油
3.加入碱半勺
4.加入碱半勺
5.把盐碱和鸡蛋搅拌，搅拌以后蛋液变红色，用过滤网把小气泡过滤出去，如果没有过滤网就用勺子（为了蒸的时候光滑没有小气泡）
6.过滤好的蛋液放入蛋壳中
7.用瓶盖固定，放入锅中蒸10分钟，一定是超级小的火，不然容易蒸冒出来，用筷子戳戳看看凝固了没有。
做好的实蛋就是这个样子，浅一点或者深一点也没有关系，味道很好，出锅了就这么吃都可以。下面我告诉大家怎么炒
做法1直接用油炸了，放上自己喜欢吃的调料就可以了忘记拍图了，非常简单
做法2把实蛋切成小块，锅中放少许油煎一下，放入孜然粉蒜蓉辣椒酱，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，放一点洋葱丝，香菜碎就可以出锅了，明天补图吧，今天都被吃完了，不用放盐调料里面有盐，做的时候也放盐了。本回答被网友采纳