第1个回答 2020-10-22
在生活中你有没有发现煮的方便面和泡的方便面味道不一样,往往是煮的方便面相对好吃些,那么这是为什么呢?
其实我们讲的泡面这个过程叫做面饼的复水,是让面饼恢复水分,当面在复水过程中如果含水量达到60%左右,口感是最好的,而现在的方便面在制作过程中会加入羟甲基纤维素和瓜尔胶这些改良剂,用于增稠。其在遇水后会变成胶状质,在泡的过程中这些胶状物质会覆盖面条表面,这时候煮面的和泡的就有区别了。现在说泡面,其实水在热泡面时已经低于沸点了,并会持续降温。并且在泡面的过程中,水基本上是静止的,而先期失水的面条,因为有添加剂的影响会影响面条内部受热吸水,所以我们想要面条360度无死角,60%含水量的完美口感就不容易达到的呀!时间太短,可能表面含水量刚好,内部却不够里面很硬,或者泡的时间再久点,让内部的面条含水量达标,但表面却因为吸水过量出现软塌塌的影响口感,而面中的增稠剂,就像在面饼表面上感觉像覆盖了一层东西,方便面里的粉包也不容易完全泡散,调料包和面条不能充分的融合,不入味。另外如果你用泡面盒子泡的话,它会有一些容器的味道,这些都影响着口感。
再来说说煮面,一般煮的时候一般是把水烧开然后再放面,由于煮沸的水沸腾的时候就能够迅速带走附在面条上的物质并溶解,面条表面的增稠剂容易在翻滚的水中分散,使得水分更快的穿透方便面的表面,进入里面,让面饼均匀的复水,迅速膨胀开来。调料也会因为热血沸腾,在受热均匀的情况下和面条充分融合。
所以如果你控制得到煮的时间不长不短,面条口感会很有劲的,而且有时候还会加上自己喜欢的蔬菜鸡蛋加根火腿肠,会让味道更上一层楼,当然时间控制不好的话,你会煮得过软影响口感,所以你想煮面和泡面口感的差异的原因,知道了吗?当然了,泡的方便面也不错。比如说在使用前和使用后处理收拾比较方便,吃完后直接扔垃圾桶就可以了,煮面虽然好吃,但使用后还需要及时清理厨具和桌子,如果时间紧的话,跑的也是挺方便的。
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第3个回答 2020-10-22
作为一个爱吃小面,又长期居住在外省的成都人,每每想起磨子桥的怪味面,肖家河的家常面,再不济还有出差重庆时经常吃的重庆小面,口水都可以流一地!还记得小时候感冒了大人爱做一碗酸辣臊子面(特别麻辣酸😂)让嘴巴没味道的我吃了出一身汗,似乎感冒也就这样被赶跑了!!
这也是一种家乡的味道吧,自己做的总嫌单调了一些,于是在TB网上各种搜寻试吃方便面类,其实个人是不太爱方便食品的,所以就算找到的味好的方便面,也只取其中的酱料包不要味精粉包,自己再加葱,加鸡蛋什么的,面条也是买的高筋挂面(有条件的尽量自己煮面更好味)
1⃣️ 白家食品旗下的阿宽系列小面
还记得大学时代那一碗白家酸辣粉丝吗?!反正这是我大学时代不可抹去的味道,酸辣可口,粉丝爽滑(可惜没有方便面顶饿),这两年白家粉丝是没怎么看到,它开始做方便面了,阿宽系列,重庆小面(酸辣,麻辣”两种口味都不错,有点以前酸辣粉丝的味道),油泼辣子面,红油面皮,四川铺盖面(最爱牛肉火锅味,图1⃣️就是煮的高筋细挂面加台湾香肠)!它家的面真是不怎么样,我只泡过一次,结果完全是糊的一坨,白白浪费了一包酱料😭!不过酱料足足的,标的哪种味道,基本上就是那种味道👍把面换成挂面就完美啦!
2⃣️宜宾燃面(宜滨燃)
这个一定要图5⃣️上黄圈圈出来的牌子,做出来能和图片一模一样!(原谅我用了网络配图),它是礼品盒包装的干拌面,里面有五小盒,每个小盒里分别有几个调料包和一把分开装的挂面,一小盒就是一人份,非常方便,面也很劲道,就是一定不能煮过头,而且要边吃边搅拌,我一般都是切葱加进去,再加点面汤(不然太干了,以前朋友圈发图被宜宾的朋友嘲笑不地道😅),味道比一般小店卖的还好!就是价格有点小贵,算下来一小盒都10几块!不过对于长期在外的人来说能买到地道方便的味道也算值了。