在酿造米酒的过程中，可将淀粉转化为葡萄糖，在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精

如题所述

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酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：霉菌；酵母菌．

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在酿造米酒的过程中，______可将淀粉转化为葡萄糖，在无氧条件下，______将葡萄糖转化为酒精