冰糖葫芦的三种添加剂为卡拉胶、玻璃脆、柠檬酸。
1、卡拉胶：卡拉胶是一种天然的高分子聚糖，来源于海洋植物。在冰糖葫芦中，卡拉胶作为增稠剂，可以增加糖浆的粘度，使糖衣更加均匀地裹在山楂上，同时也能提高产品的稳定性和耐滑性。
2、玻璃脆：玻璃脆，又称糖醋脆皮，是一种通过化学反应生成的脆皮层。在冰糖葫芦中，玻璃脆可以增加产品的脆度和口感，使冰糖葫芦在食用时既有糖衣的甜味，又有山楂的酸味和脆皮的创新口感。
3、柠檬酸：柠檬酸是一种有机酸，可以增加冰糖葫芦的酸味，提升产品的风味。同时，柠檬酸具有一定的抗氧化性，可以延长冰糖葫芦的保质期。
冰糖葫芦口感特点
1、甜味：冰糖葫芦的最大特点就是甜味。它使用冰糖或白糖裹在山楂等水果表面，使水果表面形成一层硬壳，增加了水果的甜度，口感更加甜美。
2、酸味：冰糖葫芦中的水果，如山楂、葡萄、草莓等，本身就具有一定的酸味，这种酸味与甜味相互融合，形成了独特的酸甜口感，让人回味无穷。
3、酥脆：冰糖葫芦的外层硬壳在口中破裂时，会发出酥脆的声音，这种口感非常愉悦。
4、多层次：冰糖葫芦的口感层次丰富。外层是酥脆的糖衣，中间是酸甜可口的水果，内层则是软糯的果肉，三种口感交织在一起，让人流连忘返。
以上内容参考百度百科-卡拉胶
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