第2个回答 2013-09-04
信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一寨”，
即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。俗话说，高山云雾出好茶，“五云两潭一寨”海拔均在300~800米之间,所产
毛尖茶质量最优。一是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被
叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。二是
高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。三是高山日夜温差大，茶
叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂，
枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。
除信阳西南山区外，商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶，并且多出名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕，所产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖，汤钯淡黄微绿，滋味香醇。“银针”茶以谷雨
前采嫩芽焙制外形细直有毫，汤色翠青，入口馥郁。“金刚碧绿”、“大别
山龙井”也各具特色。固始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“
净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山翠峰”，地区茶
叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶数千年，古今中外美名传。清香明目延年寿，长生何湎术仙丹”。罗山县灵山茶也有鲜明的特色，“灵山剑峰”
在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶，又有“天山香”为代表
的一优质茶相继问世。目前，信阳拥有国家级名优茶1个，省级名优茶14个，地区级名优茶11个。
真假鉴别：
信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶,采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。
采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。
新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是：青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外，还有机制。唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效。
第3个回答 2008-11-24
车云山吧
有毛主席的新笔信.因该不会错吧.可以去看看.风景不错
车云山座落在河南省信阳市浉河区董家河乡境内，与湖北省随州市草店镇接壤。车云山村因山而得名，平均海拔647米，终年云雾弥漫，盛产绿茶，是全国十大名茶信阳毛尖的发祥地，也是久负盛名的茶叶生产专业村。全村150户茶农，575人，面积4.5平方公里，现有茶园3600亩，年产干茶7.5万公斤，村有产业化龙头企业1家，专业生产组织2个，2007年村民年人均纯收入6000元，是信阳市首批新农村建设示范村。相传武则天因饮信阳车云毛尖茶治好了肠胃病，特赐在毛尖发祥地地车云山上建千佛塔一座，以彰茶功；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；1915年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，1990年车云山毛尖代表“龙潭牌”参加国优评比以总分第一获得金奖。其茶样就采制于车云山（见《信阳毛尖古今谈》，黄执优著）；车云山毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区