专家建议，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
黑木耳浸泡时间长了会有毒。如果是浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险。如果室内温度在20℃以上，泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。
扩展资料：
木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。如果是夏天，温度比较高，微生物的繁殖速度比较快，这会导致泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式增长。
最有效的方法是减少木耳的浸泡的时间，如果说实在必须要泡的时间长一点，那么也尽量把木耳放在一些阴凉干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
参考资料来源：人民网-木耳不宜过夜泡发？泡久可能会产生毒素
用冷水或温水泡发3～4小时，如果黑木耳泡发时间过久，又没有及时换水，很容易被细菌污染大量繁殖而产生有害物质。
黑木耳的功效：
1、 提高机体免疫力，分别表现在抗病毒能力的增强和抗肿瘤能力的增强。
2、 调节血脂的作用。有动物实验证明，黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平，降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平，缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。
3、 调节血糖作用。可以延缓餐后血糖升高的速度，对于糖尿病患者控制血糖起到积极作用。
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黑木耳的营养价值：
1、干品黑木耳蛋白质含量能够达到15%左右，另外维生素、矿物质含量也不低。与其他蔬菜相比，铁的含量占有优势，这就是它能补血的原因。
2、黑木耳真正具有营养和保健价值的是——黑木耳多糖，黑木耳经泡发、烹调之后，我们吃到嘴里有种滑滑的感觉，像是表面有一层粘液。就是那滑滑的像粘液的物质，是黑木耳的核心价值所在。
参考资料：人民网-黑木耳泡发不当或有生命危险，如何正确食用黑木耳？
本回答被网友采纳最近到了盛夏，天气越来越热，各种细菌也加快了自己的繁殖速度。
据媒体报道，在温州，有一个50多岁的陈先生平时身体健硕，最近他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
“一开始没当回事，到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家属送到温州瑞安人民医院急诊室，后转入ICU抢救。因吃了在水中泡发三天的黑木耳，陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。
据医生讲，这种症状就是急性生物毒素中毒。
那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真会中毒吗？
蝌蚪君首先要与大家一起梳理一下基本的医学概念，搞清楚什么是“急性生物毒素中毒”。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。
生物毒素一共有几千万种，分类十分复杂，我们人类目前研究过的也只有几千种。蝌蚪君曾经写过一篇关于水母毒素的文章，水母毒素就是一种生物毒素，有兴趣的读者可以戳这里。
木耳是一种食用菌，长在朽木之上，它本身是无毒的，虽然它属于真菌的一种，但它不象有些野蘑菇那样本身是有毒的。
那么，夏天，木耳在水中泡久了以后，会产生生物毒素吗？
答案是肯定的，原因有2点。首先，因为是夏天，气温高，而且又是在水中，适合细菌繁殖；其次，则是因为木耳本身是一种富含蛋白质，碳水化合物和脂肪类物质的食物，容易给细菌的繁殖提供养料。在本文一开始的这个案例中，木耳是一个培养基，负责给细菌等微生物的繁殖提供养料。
木耳上的细菌在生长过程中，会产生和分泌到细菌细胞外的毒性蛋白质，这种毒性蛋白质，就是本文中陈先生吃木耳炒鸡蛋的时候吃进去的生物毒素。严格来说，这种是生物毒素是一种细菌毒素，一般细菌毒素可分为两类，一类为外毒素（Exotoxin）；它是一种毒性蛋白质，是细菌在生长过程中分泌到菌体外的毒性物质，产生外毒素的细菌主要是革兰氏阳性菌，如白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌以及少数革兰氏阴性菌。另一类为内毒素（Endotoxin），是革兰氏阴性菌的细胞壁的产物。
这些生物毒素在木耳炒鸡蛋的时候其实也是蛋白质，因为木耳没有炒熟炒透，所以这些毒性蛋白质没有变性，还是保持了毒性，为了让这些毒性蛋白质变性，最好过油热炒。所以，从这个角度来说，夏天的凉拌木耳也可能有毒，一定要确保木耳没有在水中泡过很长时间而变质。如果您已经泡完了黑木耳但是暂时没做这道菜，那就把它放进冰箱冷藏起来吧。
因此，大家要注意了，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当木耳在水中发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。因此，建议大家在夏天不要吃在水中泡得超过8小时的黑木耳，以防中毒。作者：蝌蚪君
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