不少朋友平时比较注重养生，尤其是在饮食这一方面，平时不怎么吃油腻以及重口味，更多时候都喜欢炖汤煲，毕竟鲜美的汤汁更加养人，多喝汤也是不错的选择。例如大家经常炖的排骨汤，或者是鸡汤。但是我们在炖汤的时候，怎么碰到一个问题，那就是会在表层出现很多白沫，很多人并不知道这个白沫到底是什么？
虽然大家不知道这个是什么，但是很多人都会选择将白沫给撇掉，其实不管是杀猪还是杀鸡，在宰杀这些动物的时候，它们的血液没有办法一次放干净，很多肉质中还会保留一些血液，而且在其他的骨头缝中等地方都会保留残留一些。同时一些蛋白质或者是脂肪，在炖煮时，也会出现白沫现象，在我们烹煮的时候，它们就会变得比较碍眼，有时候还会影响汤的味道。
——【炖肉之“十万个为什么”】——
1.最开始炖出来的白沫要不要去除？
答：其实在炖肉的最开始，出现的沫子并不都是白色，有时候还会有一些灰色，这个沫子中其实没有什么营养，几乎都是残留的一些血水，虽然算不上有害的物质，但是也不是什么精华。当我们撇去沫子后再次炖煮，如果还会出现一些油花和白沫，基本上就不用管了，这一般都是里面的蛋白质，而且也没有什么杂质和异味。只需要接着炖，就可以将这些白沫炖消失掉。
2.如果将沫子都给去掉，会不会营养流失很多？
答：其实对于这个疑问，我们不必太过担心，早知道肉类中，可以被汤水溶解的物质并不是很多，几乎可以忽略掉。就算连着炖煮几个小时，溶解在汤中的营养物质也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白质，虽然汤的香味很浓，不过营养却不是太多。溶解在汤中的营养都不是很多，至于炖煮中出现的白沫，就更不值得去计算了，当然也没有太多的营养。
3.对于炖汤有什么要求？
答：其实炖汤出现白沫，还可能是因为火开得太大，大火不仅让肉质比较柴，而且汤汁的味道也比较差。我们每次炖汤，直接先将肉洗干净，然后加入香料，用火煸炒一会，可以很好去腥，而且还能够增加汤色的滋味，炖煮的时候需要保证的就是大火催开，然后用小火才能够更好让汤的营养被炖煮出来，而且肉质吃起来也比较鲜嫩。
【炖汤小贴士】:
1.对于肉类炖煮，一般先用大火将汤烧开，然后转成小火炖。
2.炖排骨时就着冷水下锅，不会出现肉质过柴，而且汤汁比较鲜美。
3.炖汤前如果焯水时间过长，会让肉质的口感变差。
大家对于炖肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
精华VS脏东西？炖肉的浮沫到底是什么？