1把蔬菜，1块豆腐，厨师长教你做素丸子，做出的丸子翠绿不会散
今天为大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一种油炸型食品，在全国各地都有都有各自的做法与特点，一般是用肉末、和一些时令蔬菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起来口味也不差，而且相对肉丸做法更简单，成本也便宜不少。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油炸素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲洗降温以免回软。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感。
3.丸子一定要复炸一遍，才能达到外酥里嫩的口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考