优良奶牛在体型外貌上的基本特征要求是：体重大，体较长，皮薄骨细，血管较多而明显，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯十分发达，体型细致紧凑，无论从侧望、前望、上望均呈“楔形”（倒三角形）。除此之外，在个别部位上要求头轻、颈长，并有无数皱纹，头颈结合好。鬐甲要平或稍高，背腰宽、长、直，结合良好，血液循环旺盛。胸部长、宽，腹大、宽、深，呈不规则的圆筒形。不宜下垂成“草腹”或收缩成“卷腹”。尻宽、平，具有适当的长度。乳房是奶牛最重要的部位，要求容积大，其前部附着深、广，向前延伸到腹部，后部附着极高，使后乳房充满于两大腿之间，并突出于体躯的后方。四个乳房发育匀称，腺体组织发达，富有弹性，挤奶前后形状变异较大，四个乳头长短、粗细适中，而呈圆柱状，乳头间距宽，底线平坦。四肢发达，姿势良好，蹄形正，质地坚实。