糖醋里脊的做法
1.如图是整条的里脊肉，其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下
2.先横着片成大约5毫米厚的片， 然后在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
3. 最后再改刀成宽约1厘米的肉条就可以了
4.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时
5.淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋
6.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
7.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺，全部炸好备用
8.番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看，但是我更偏好不加番茄酱的版本，可是因为宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄酱版
9.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃
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今天，给大家讲讲浙式糖醋里脊的做法。
需要准备的材料有：猪里脊肉、小麦面粉、淀粉、小葱、白砂糖、香油、黄油、菜籽油、醋、盐。
做法如下：
1、将猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻剁几下，然后切成“骨牌”块；
2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒和盐腌渍入味，用湿淀粉和面粉拌匀；
3、把酱油、白糖、黄酒、醋、湿淀粉和清水调成糖醋汁；
4、将炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；
5、待油温回升至七成热时，把全部的里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；
6、煸香葱段，出香味后，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油；
7、出锅装盘即可。
主料：里脊肉适量、番茄酱适量
辅料：淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量
配料：盐适量、胡椒粉适量
糖醋里脊的做法步骤
1
原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
2
里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3
切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4
腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5
漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6
炸好的里脊装盘备用。
7
水淀粉放入一点芝麻备用。
8
锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9
勾芡。浇在立即肉上即可。
小窍门
糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。
1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
食材清单
里脊肉 料酒1/2汤匙
酱油1茶匙 香醋1茶匙
盐 面糊：
淀粉约1汤匙 面粉约1汤匙
水2汤匙 小苏打1小撮
酱汁： 番茄酱2-3汤匙
香醋约1茶匙 糖约2汤匙
淀粉水30ML
烹饪步骤
步骤1
[关于里脊肉的处理] 如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
步骤2
先横着片成大约5mm厚的片
步骤3
然后在表面密密地切上十字花刀
步骤4
反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
步骤5
最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了 这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩 不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
步骤6
切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来 醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~ 酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
步骤7
淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
步骤8
预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度 【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。
步骤9
扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
步骤10
炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的 因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
步骤11
全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
步骤12
番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁 一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本 可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
步骤13
把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了 起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感 放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
步骤14
成品~
步骤15
成品~
步骤16
特写~
小贴士
忙了一整天的实验，做饭的时间都没~只能买汉堡啃 嘛~不过这就是生物系博士生应有的状态~ 已经习惯双休日也往实验室跑的日子了~ 毕业之后还想要继续博士后~忙碌的日子会看来会持续很久~
食材
主料
里脊肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
15ml
鸡蛋
1个
番茄酱
30g
醋
25ml
白糖
40g
酱油
20ml
鸡精
少许
淀粉
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6.肉条发白捞出。
7.然后再次复炸一遍，
8.肉条金黄捞出沥油备用。
9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10.然后倒入调好的料子。
11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12.倒入肉条快速翻炒。
13.肉条均匀沾裹汤汁关火。