买了排骨后,要在水里泡一段时间,炖排骨时要烫一下。烫的时候,一定要有冷水。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。而是冷水的时候就放下排骨。炒排骨时,必须先把排骨煎至金黄色,然后才能加水炖它。
排骨在日常生活中很常见。很多人在家自己炖排骨。排骨不仅可以炖或红烧,而且对人体健康也很有好处。它能起到很好的补益作用,所以排骨也很受欢迎。但很多人觉得,他们的炖排骨不如在餐馆里卖的那么好吃。他们想知道为什么餐馆里的排骨又软又香,而他们炖的排骨又硬又干。
买了排骨后,要在水里浸泡一段时间。浸泡的目的是除去肋骨内的血和水以及肋骨外的杂质。然后把肋骨烫一下。热烫后,把它们炒一下。把排骨炒黄。然后用水炖排骨。这样做的排骨不仅很好吃,而且入味。排骨在锅中高温炒熟后,排骨更容易炖烂。它们吃起来也很软,感觉不会很干。
炖排骨时,用冷水烫一下。不要等到冷水烧开后才放下肋骨。大排骨大约15分钟。对于小排骨,大约需要5到6分钟。当你热烫的时候,看到水面上有很多泡沫时,就可以把火关掉。你可以把排骨拿出来用清水洗净,把排骨表面的泡沫全部清洗干净,或者把排骨表面的油腻东西清洗干净,这样排骨表面看起来更细腻,味道也更好。
炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨时加水。这里有个提醒。他们炒排骨时,必须先炒到排骨变成金黄色,然后才能用水炖排骨。这样,排骨的肉质会变得更加柔软,味道也会更加鲜美。
在掌握了这两点之后,炖排骨就可以和餐厅大厨炖排骨一样美味,一点也不难咬。