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炒菜怎样能不粘锅?
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推荐答案 推荐于2019-09-02
炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。
炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。方法是 :将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。
炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量。
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其他回答
第1个回答 2019-05-25
铁锅如何不粘锅?
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第2个回答 2019-03-20
要热锅凉油,就是说要先把锅烧热后再加油,然后就放菜,就可以不粘了.
第3个回答 2021-01-02
老厨师教你炒菜不粘锅的窍门,铁锅秒变不粘锅,健康更耐用
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第4个回答 2021-03-08
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怎么炒菜能不粘锅?
答:
一、冷
锅炒菜
炒菜前,锅子还没有充分预热,就开旺火匆匆开始炒菜,其错误在于,旺火会迅速提升锅子底部温度,导热不均匀,部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头;而另一部分却欠些火候,如果不能迅速翻炒,极易导致
粘锅
发生。二、热锅热油 即炒菜前热锅的时候,同时倒入食用油一并加热...
怎样炒菜不粘锅
答:
方法一 先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了
,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。方法二 1
每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热
,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘性。方法三 1将锅烧热 2取一块生姜,在锅壁上均...
粘锅怎么
办
答:
1
热锅凉油
通俗的来说就是
在炒菜前将锅烧热以后在加入食用油
,然后在食用油烧的不是很热的时候就可以把菜下锅了。这种热锅凉油的技巧在很大的程度上避免了粘锅的现象,不过热锅凉油对锅的要求要稍微厚一些,要不然锅刚烧开,油一倒就会变凉了。2
巧妙使用生姜
大家在炒菜的时候不可能用两个...
怎样烧菜不粘锅
呢?
答:
一、清洗铁锅、烘干水分
首先第1步,我们要把家里的铁锅仔细清洗干净,在对铁锅进行清洗的时候,一定要利用钢丝球去刷洗。因为在铁锅的表面,有一些我们看不见的物质,是很容易影响食材粘锅的。将铁锅清洗干净后,我们要把它放到煤气灶之上,并开大火将其完全加热,直到锅中水分烧干,且锅中有热气出现...
高油温
炒菜不粘锅
有哪些方法
答:
1、选择不粘锅:
首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜
,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。2、冷却热锅:
每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热
,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘。3、生姜涂抹:将锅烧热,取一...
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