广式蒸排骨怎么做才会使蒸出来的排骨香嫩不发柴？

Question

如题所述

Answer 1

广式蒸排骨算是一道非常有名的菜，怎么做才能够使蒸出来的排骨香嫩不发柴呢？

广式蒸排骨并不是一道很家常的菜，因为很多人难以掌握住度，从而导致排骨发柴，其实排骨需要提前处理，一些人为了去除排骨的腥味会提前焯排骨，这是导致排骨不香嫩的原因之一。排骨不需要提前焯，清洗干净之后，加入各种调味品，然后最重要的一步就是加入淀粉，淀粉能够牢牢的锁住排骨的水分，让排骨在蒸的过程当中不至于丢失太多的水分。

广式蒸排骨以香嫩爽滑著称，在挑选排骨的时候同样需要注意，不要挑全是瘦肉的排骨，肥瘦相间的排骨往往做起来更加有劲道。我在蒸排骨的时候有一个小窍门，就是加入玉米淀粉，和普通的淀粉原理一样，但是玉米淀粉更加的香，排骨加入玉米淀粉后不单单有肉的醇香还会带有玉米的清香，而玉米淀粉也可以起到去除腥味的作用。

广式蒸排骨是一道非常讲究火候的菜，很多人做这道菜出现柴的原因往往是蒸的时间太长，通常我会用高压锅蒸15分钟左右，而15分钟的时间能够让排骨酥烂但是又不至于影响肉的口感。很多人很少尝试广式蒸排骨是觉得没有办法掌握住火候，前期的处理也不到位，排骨需要提前腌制，料酒与淀粉必不可少，少了淀粉的排骨在后期蒸的过程当中非常容易丢失水分，排骨的口感也会大打折扣。所以淀粉一定要加，而选择加入什么淀粉根据自身而定，淀粉的量也需要把握，过多或者过少都会造成广式蒸排骨的失败，当然也不要觉得难做就放弃这道菜，其实做菜需要多尝试才能够找到方法。

Answer 2

首先在蒸排骨之前应该先把排骨腌制15分钟左右，然后再去蒸，那么做出来的排骨就特别的好吃。

Answer 3

广式蒸排骨把排骨用水泡一泡，在上面撒点盐，豉油，放一点点的豆豉碎，蒜末，花生油。然后，拌上一点淀粉。上锅蒸熟之后撒上青葱，这样的排骨香而不柴。

Answer 4

在处理排骨时，加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水，肉质也更加发软不容易发柴。