葱爆羊肉
葱爆羊肉，是北京人从小吃到大的一道经典菜！嗷家的媳妇儿从来不吃葱，单单这道菜里的葱她能下筷子~您就想想有多好吃吧！
用料
主料
羊腿肉 400g
大葱 2根（只要葱白）
腌肉用料
生抽 15g（≈2汤匙）
老抽 3g（≈0.5汤匙）
料酒 5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）
胡椒粉 1g（≈0.5茶匙）
炒菜用料
油（≈5汤匙） 35g（炒肉用）+5g（炒葱用）
生抽 5g（≈0.7汤匙）
料酒 5g（≈0.7汤匙）
香醋 5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）
【嗷呜】老北京葱爆羊肉的做法
将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。
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准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。
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用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。
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起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。
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锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。
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翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）
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接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。
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在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。
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出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。
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嗷呜~~~香的让人流口水，一定要趁热吃，热的时候味道最棒！
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小贴士
1、这个菜炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味；
2、如果你买的是羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少；
3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干；
4、锅一定要烧热了再放油，这样羊肉不容易粘锅；
5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，要是口味重的也可以加一点，这个完全看个人口味，我是觉得够了就没再加盐。
洋葱炒羊肉
材料
洋葱100克，羊肉200克，花椒10克，辣椒5克，黄酒15克，姜、味精、料酒、油、盐、醋各适量
做法
1、羊肉洗净切成丝；
2、葱头去老皮，洗净，切成丝；
3、姜洗净，切成丝；
4、锅置火上，放入油烧热；
5、再放入花椒、辣椒炸焦，捞出后，再放人羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒；
6、再加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成。
功效
洋葱含有特殊的抗氧化剂，洋葱与羊肉一起搭配食用，可以增强人体的免疫力，提高防病抗病的能力。
洋葱羊肉汤的材料
羊肉、洋葱、姜、葱、盐、味精、料酒。
洋葱羊肉汤的做法
将买来的羊肉先用清水清洗干净，特别是有血水的地方一定要多洗几遍，然后切成大小合适的块放入碗中，加入少许的料酒、生姜抓匀，腌制大约半个小时。处理完羊肉之后，我们来处理洋葱。将洋葱清洗干净，对半切后再切成块备用。锅内倒入适量的食用油烧热，先放入葱段炒出香味，然后将羊肉倒入锅中进行煸炒至变色，这时候可以放入足量的清水大火烧，等到水烧开之后，将表面的一层浮沫去掉，这个时候放入几个花椒，可以去腥味。然后转小火慢煮大约两个小时，最后半个小时的时候，将洋葱放入锅中煮熟，然后用食盐、味精进行调味就可以了。
洋葱羊肉汤的食用功效
洋葱和羊肉这样的搭配我们一般都是炒着吃的，其实我们还可以换一个吃法，就是一起烧汤吃，也是能够起到一个不错的滋补效果的。首先，我们知道，羊肉里面的钙、铁、磷等物质成分是很丰富的，煮汤的话，这些元素更容易被我们吸收，可以起到不错的滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄的作用，尤其是身体比较虚弱的人比较适合吃。再添加洋葱的话，可以去腥的同时，提升整个汤的口感。所以大家可以去尝试一下。本回答被网友采纳
羊肉炒芹菜:一温一凉，一软一脆,一红一绿,搭配在一起,是你的舌尖美妙的享受。
羊肉切成小片，芹菜切成小段，肉片加入盐、豆粉、加入蚝油、生抽，搅拌匀腌制，锅中倒入油，倒入腌好的羊肉，翻炒炒熟，炒熟后捞出。放入芹菜、辣椒，放入盐、鸡精，放入肉片，加水翻炒，炒熟后装盘即可
羊肉炒元葱：洋葱与羊肉是绝配，两种本身味道都很大的食材碰到一起，少了刺激的味道，多了美食的芳香。
首先羊肉中加入腌酱腌制五分钟，洋葱切丝放在油锅中爆炒出香味，把羊肉放在其中，一切翻炒均匀，最后加入酱油、生抽、盐等调料，翻炒几下就能够出锅了。