炒蒜台怎么不发黄？

Question

如题所述

Answer 1

中国菜讲究"色香味”俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，还要样子美观诱人食欲。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出来的蒜苔发黄、发黑，看起来就没什么食欲，而且也不容易入味，有一股“生”味，辣味重，吃起来也不好吃，这样的炒蒜苔就有点失败了。

炒蒜苔这道菜虽然比较简单，但也绝不是直接下锅就炒，蒜苔表面有一层比较类似于果腊的物质，防水防油，调味料很难进去，而且也容易氧化，遇到高温会发黄变黑，炒蒜苔之前还是要提前处理一下的，这样炒出来的蒜苔才颜色翠绿、口感爽脆、入味好吃，一道蒜苔炒肉分享给大家。

蒜苔，既有蒜的开胃健脾、又不会辛辣，吃完还有一丝丝回甜，这独特的口感深受人们喜欢。

但是，平时我们炒蒜苔时总会遇到一个难题，炒的太轻、它不够入味，炒的太狠、它又不够脆嫩还发黄。看似一道简单的家常菜，却往往炒不出自己最满意的状态。不过，今天我要教大家一个方法，酸甜不要直接下锅炒，多加一步清香脆嫩，更入味不发黄。

1.首先，我们准备一把蒜苔，切成段。

2.配菜的话，今天我用的是杏鲍菇，切成长条。

3.葱白和大蒜都切成片放在一起，抓入一把红干椒；再切一点红椒片用来搭配颜色。

4.锅内烧水，大火烧开以后倒入杏鲍菇，焯烫一分钟左右，去一下异味和杂质，然后倒入蒜苔继续焯水30秒钟倒出来，蒜苔炒之前焯一下水更容易炒熟、方便后期入味、保持脆嫩。

5.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，然后倒入杏鲍菇和蒜苔翻炒均匀，加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再加入一点清水，更好的化开调料。

6.勾入一点水淀粉，使调料与食材更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道简单好吃的蒜苔炒杏鲍菇就做好了，记得下次炒蒜苔时，提前焯一下，口感更清脆入味。

Answer 2

蒜苔在炒的时候如果开锅盖与空气结合就会发黄，如果盖上锅盖就不会发黄了。

Answer 3

首先我们将蒜苔放入热水，当中焯烫，三分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入五花肉炒香，再把蒜苔放入其中加少许的盐，大火翻炒，5分钟左右即可。

Answer 4

首先可以在炒蒜苔的过程中加一点水淀粉进去，这样炒出来以后就不会发黄了，并且味道非常好吃。