大豆油、花生油、葵花籽油、山茶油、初榨橄榄油、核桃油等油的烟点是多少？

Question

如题所述

Answer 1

人们对于油这个字并不陌生，也是每家每户的生活必需品：花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。

油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？杭州市五云山医院为大家带来实用科普！

食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了
图片来源：视觉中国

动物油与植物油有何区别

油脂类食物分为动物性油脂和植物油两类。由于来源不同，其性质和稳定性均有所不同，营养价值也不同。

动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。

乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。

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动物油有害健康吗？

动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。

另外，这些动物油含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源。

过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者最好远离！

植物油比动物油安全吗？

并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。

植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。

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听说橄榄油对心血管好

买油就选橄榄油？

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71%，胆固醇含量为“0”，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。

橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会破坏其中的抗氧化成分，失去其营养优势。

橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！

如何健康科学选油

这几点必须知道！

如何合理选择植物油

凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。

普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。

高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。

Answer 2

揭秘食用油烟点：知己知彼，烹饪如虎添翼
我们每天摄取的脂肪中，有很大一部分来自食用油。不同的食用油，其烟点也不同。烟点是指油脂在加热的过程中开始产生明显烟雾的温度。当油脂达到烟点时，会产生有害物质，影响我们的健康。因此，了解不同食用油的烟点，对我们健康饮食至关重要。
大豆油：180-230°C
大豆油是一种常见的植物油，烟点较高，适合煎炸、爆炒等高温烹饪方式。其丰富的亚油酸对心血管健康有益，但高温下容易氧化，产生有害物质。
花生油：215-230°C
花生油香气浓郁，烟点较高，适合煎炸、烘烤等方式。它富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。花生油中溶解的花生蛋白，高温下容易焦化变黑，产生苦味。
葵花籽油：225-250°C
葵花籽油是另一种常见的植物油，烟点较高，适合多种烹饪方法。它富含维生素E和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
山茶油：250-260°C
山茶油是一种木本植物油，烟点高，耐高温，适合煎炸、炒菜等高温烹饪方式。它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，对心血管健康和抗氧化有益。
初榨橄榄油：190-210°C
初榨橄榄油是橄榄鲜果直接冷榨而得，烟点较低，适用于低温烹饪方式，如凉拌、沙拉等。它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，对心血管健康和抗衰老有益。
核桃油：160-170°C
核桃油是一种坚果油，烟点低，适合凉拌、蘸酱等低温烹饪方式。它富含亚麻酸和多不饱和脂肪酸，对大脑健康和抗炎有益。
烟点选择指南
低温烹饪（低于180°C）：初榨橄榄油、核桃油
中温烹饪（180-230°C）：大豆油、花生油、葵花籽油
高温烹饪（高于230°C）：山茶油
健康烹饪小贴士
尽量选择烟点高的食用油，避免长时间高温烹饪。
烹饪时油温不宜过高，以免产生有害物质。
避免反复使用同一锅油，氧化变质的油脂会损害健康。
搭配多种食用油，满足不同营养需求和风味偏好。
了解不同食用油的烟点，有助于我们在烹饪中做出明智的选择，既能享受美食，又能保障健康。让我们一起合理用油，为健康烹饪添砖加瓦！

Answer 3

各种食用油的烟点：
1）杏仁油 216摄氏度
2）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）
3）压榨菜籽油 190－232摄氏度
4）高油酸菜籽油 246摄氏度
5）蓖麻油 200摄氏度
6）初榨椰子油 177摄氏度
7）精炼椰子油 232摄氏度
8）棉籽油 216摄氏度
9）初榨玉米油 178摄氏度
10）精炼玉米油 232摄氏度
11）葡萄籽油 216摄氏度
12）猪油 188摄氏度
13）黄油 121－149摄氏度
14）初榨橄榄油 191－207摄氏度
15）化学萃取橄榄油 238摄氏度
16）棕榈油 235摄氏度
17）米糠油 254摄氏度
18）压榨芝麻油 177摄氏度
19）半精炼芝麻油 232摄氏度
20）压榨大豆油 166摄氏度
21）精炼大豆油 238摄氏度
22）压榨花生油 160摄氏度
23）精炼花生油 232摄氏度
24）压榨葵花籽油 107摄氏度
25）精炼葵花籽油 227摄氏度
26）茶籽油 252摄氏度本回答被网友采纳