第1个回答 2013-12-30
麻辣香锅家常做法：
主料：蘑菇 平菇 藕 五花肉
辅料：竹笋 芹菜 木耳(水发) 葱 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香
调料：食盐 鸡精 香油 豆瓣辣酱 料酒 白砂糖
材料根据自己爱好选择
1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
烹饪小技巧
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
3、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
5、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
其实要我说就是一锅好吃的乱炖哈哈最省事
第2个回答 2013-12-31
简单的做法：
菜：可以根据自己的喜好加，比如蔬菜有青笋、莲藕、圆白菜、蘑菇、花菜、西兰花、土豆等，荤菜五花肉、午餐肉、虾、 百叶、毛肚，还有各种丸子，菜要事先用水焯熟。
作料：葱姜蒜花椒干辣椒那些，你可以买一包麻辣的火锅底料，还有老干妈（其实外面很多饭店都是放这两个做的）。
剩下的调味料就是盐鸡精白糖（胡椒粉）少许，因为火锅料老干妈本身有味道了可以少放调味料。
做法：就跟平时炒菜一样，油不用太多，比一个荷包蛋的大小稍微多点。油热了之后先放葱姜蒜那些翻炒爆香，再加半包火锅料和老干妈两勺（看自己口味）。先放肉类荤菜翻炒一下，再放蔬菜翻炒，加调料少许翻炒尝一下，差不多就就可以出锅了。
以上都是我自己做麻辣香锅后写的，希望能帮到你。本回答被网友采纳