卤干子用香干还是白干

Question

如题所述

Answer 1

白干子。
1、品种差异：香干和白干虽然都是豆腐干，但它们的制作方法和成分有所不同。香干是由黄豆、石膏、盐等原料制作而成，口感细腻、鲜美。而白干则是用老豆腐切割成块后晒干而成，口感较香干更为坚实。
2、卤制效果：在卤制过程中，香干的口感较软，容易吸收卤汁的味道，但不容易入味。而白干则相对较硬，更耐煮，能够更好地吸收卤汁的味道，并且更容易入味。因此，在卤制干子时，通常选择白干而不是香干。
3、搭配问题：香干常用于凉拌或炒菜，因其口感细腻、鲜美，搭配其他食材可以做出多种美味的菜肴。而白干则更适合用于炖煮或卤制，因为它能够更好地吸收调味料和卤汁的味道。