NO.1 吊白块
化学名称为甲醛次硫酸氢钠，原本用于染色技术的工业化学品，绝对禁止在食品中使用。不法商贩添加吊白块到食品中，利用其分解产生的甲醛增加食品弹性和亚硫酸的漂白效果，使馒头变白且更有筋力。然而，食用后会有大量甲醛和亚硫酸残留在体内，甲醛刺激神经系统，具有强致癌性，而亚硫酸盐破坏维生素B1，影响生长发育，可能导致慢性毒性和致癌。
NO.2 3,4-苯并芘
3,4-苯并芘通过吸入、食入或皮肤吸收进入人体，可能诱发癌症。除了香烟烟雾，厨房油烟也是其主要来源。烧烤和熏制食品时，油烟中附带大量3,4-苯并芘，食品上也可能含有这种强致癌物。烤糊的食品中，3,4-苯并芘含量可增加10-20倍。但只要注意烹饪时油温不要过高，保持厨房通风，及时启动油烟机，就能阻止其产生。
NO.3 化学合成色素
食用色素分为天然色素和化学合成色素。合成色素即人工合成，色彩多样，但含有毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜等重金属和有害化合物，对人体造成不同程度的危害。
NO.4 亚硝酸盐
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观类似食盐。亚硝酸盐剧毒，成人摄入0.2-0.5克即可中毒，3克可能导致死亡。中毒症状急速，主要特点是组织缺氧引起的紫绀，如口唇、舌尖、指尖青紫，可能因呼吸衰竭死亡。可能被添加的商品包括卤制品、烟熏品、病死肉类、火腿肠、烤肠、熟肉等。
NO.5 双氧水
双氧水也称过氧化氢溶液，用于漂白、防腐和除臭。不法单位用双氧水处理发霉水产品后出售。工业双氧水含有砷、重金属等有害物质，食品中添加后，残留物会危害健康。可能添加的商品种类包括虾仁、鱼片、鱿鱼干、海蜇、白斩鸡等。
NO.6 二氧化硫
二氧化硫由燃烧硫磺产生，用于漂白和保鲜，使食品表面看起来更亮丽。熏制过程中易残留，高温下产生亚硫酸盐等，长期摄入破坏维生素B1，具有慢性毒性。长期食用硫磺熏制的食品可能造成肠道功能紊乱，引发剧烈腹泻、头痛，损害肝脏，影响营养吸收，严重危害消化系统健康。
NO.7 瘦肉精
瘦肉精（盐酸克伦特罗）导致人食用含其成分的猪肉后出现中毒、心悸、肌肉颤动等症状。购买猪肉时应选择带有一定肥膘、颜色不过红的肉。
NO.8 甲醛
甲醛（福尔马林）剧毒，有强致癌性，是国家严禁使用的化学物质。长时间吸入低浓度甲醛会导致食欲不振、头痛、失眠无力等症状，损害肝肾。
NO.9 片碱
俗称工业用氢氧化钠，用于使牛百叶、鱿鱼、海参等食品发泡显得鲜亮。工业用氢氧化钠和双氧水的毒性机理相同，都是强的腐蚀剂，对消化系统产生腐蚀作用。甲醛使蛋白质凝固，具有储蓄性，长期积累可能导致中毒甚至致癌。
NO.10 亚硫酸盐
亚硫酸盐是传统加工行业广泛使用的食品添加剂，具有抗氧化、漂白和防腐作用。如果未严格控制添加量或工艺不当，可能导致亚硫酸盐残留超标，影响健康。
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