酱油一般不怕冻。酱油主要成分为盐，即氯化钠，当氯化钠的浓度为29%时，冰点最低为零下21.2℃，当氯化钠的浓度为42.7%时，冰点最低为零下55℃，大多数地区的温度达不到其冰点，所以酱油不怕冻。
酱油不怕冻，原因如下：
酱油的组成有盐，即氯化钠，酱油的浓度为29％时，冰点最低为－21.2℃；氯化钠的浓度为42.7％时，冰点最低为－55℃ 。所以在大部分地区酱油不会结冰，因为大多数地区的温度达不到酱油的冰点。
水和酱油的性质是不同的，水是单纯的淡水，酱油当中却有很多的物质，如食盐以及多种氨基酸和糖类。如果一种液体要想结冰的话，那么就必须达到凝固点。水的凝固点是零度，酱油属于混合物，而混合物的凝固点要比纯净物高很多，所以酱油的凝固点也要远远高于水的的凝固点。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。
通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。