冰糖比白糖好,因为冰糖比白糖纯度更高、更有营养、口感也更好。
个人感觉白糖是单纯的甜,吃多了会腻,而冰糖的甜,是偏清甜的,口感更好。
冰糖好,理由如下:
①冰糖纯度更高
冰糖是白糖的在加工,所以纯度会更高,所含的杂质也会更少。冰糖就是用白糖再次溶解,并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的,或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成,糖分纯度高达99.8%以上,因此冰糖的甜味会更高。
②冰糖更好吃
冰糖吃起来是淡淡的甜味,会有点清甜,吃多了也不会腻。而白糖,相对来说,入口就是甜,甜味会更重,放多了会有点腻。
③冰糖营养价值高
冰糖一般每一百克含有钙、钠、铁、镁、钠、钾、铜7种矿物质,而白糖每一百克仅含有钙、碘、钾3种矿物质,比冰糖矿物质少很多。
冰糖的制作工艺更好,没有加入硫化物,所以冰糖得以保留更多的营养成分,一般一百克冰糖含维生素b1有0.03毫克,维生素b2有0.03毫克,而白糖则完全无维生素。
总之,冰糖在纯度、口感、营养上都优于白糖,所以我个人更推荐冰糖。
拿我自己做糖葫芦熬糖的经历来说,冰糖也更合适。
看下图,可以发现用冰糖熬的糖比白糖的会更亮,颜色更好看,裹在山楂上更能突出山楂的红,上色效果更好。
左侧颜色较亮的为冰糖熬的
其次,在口感上,白糖做的冰糖葫芦会有点粘牙,更甜,而冰糖做的冰糖葫芦外面的糖会更脆,不会有白糖的那么粘牙。
但是,用冰糖熬糖比白糖熬糖费时间,需要更多的耐心和时间。
冰糖和白糖都是我们日常生活中常见的食用糖,但它们的味道、成分和用途还是有所区别的。
首先,冰糖与白糖在制作过程上有所不同。冰糖采用传统的手工制作方法,需要经过多次加温凝结、晾晒等步骤,因此颗粒较大,外观呈现晶莹剔透的透明状。而白糖则是通过化学或物理方法提纯获得的,颗粒较细,呈白色或浅黄色。
其次,冰糖与白糖在营养成分上也略有不同。虽然二者都主要由蔗糖组成,但冰糖中含有部分葡萄糖、果糖等单糖,并含有少量氨基酸、维生素等物质。而白糖则被提纯后几乎只剩下蔗糖,并且在这个过程中可能会流失一些维生素和微量元素。
最后,在用途上,两者也有各自的特点。冰糖在甜品、茶饮等方面应用广泛,并且在口感上略带清香。而白糖则常常用于制作蛋糕、面包等烘焙食品,其甜味较为单一。
综上所述,冰糖和白糖各有特点,在不同场合下可根据个人需要选择使用。