听说会吃的人都去过乐山

如题所述

——好好吃饭,就是最好的纪念。写在5月22日,纪念一下袁老。

老听朋友们说,是个吃货就要去一次乐山,“五一”过后立即错峰出行,来了一趟说走就走的旅行。从贵阳乘坐高铁去乐山非常方便,不到3个小时就可以到达,车次也很多,选择乐山站即可。

乐山基本上可以划分为老城区和新城区,对游客而言,好吃的当地特色 美食 ,多半在老城区,所以在挑选酒店的时候需要多注意,免得住太远不方便去吃。如果嫌 美食 太过于散落,还可以直接选择住在乐山港附近,那一带集中了很多传统老店,不少都有20年以上的 历史 ,而且环境也不错,靠着水域,景色一流。

交通方面,乐山站的公交还挺发达,我基本上出行都靠公交,大部分公交只要1块钱,可以在微信上下载一个小程序,使用刷微信坐公交的功能。

下面按照食物类型划分段落,一起来一段 美食 之旅。


刚到乐山住进酒店,就感到各种疲惫,于是点了一个赵鸭子外卖,直接在酒店房间里享用。赵鸭子的甜皮鸭在当地很行销,门店相当多,提前就送到了。第一次吃甜皮鸭,感觉那鸭皮太好吃了,后来又买过其他家的甜皮鸭,发现味道还是有差距,个人觉得如果只能吃一次甜皮鸭,就选赵鸭子,如果还有机会多吃几次,那就再选几家试试。

来说说赵鸭子家的甜皮鸭,因为有对比之后,感觉会很明显,首先,赵鸭子的甜度刚好,糖浆柔润而且自然,如果做得不好的甜皮鸭,鸭皮上的糖浆会给人一种沙质感,而且甜度不够。其次,赵鸭子选的鸭偏瘦,这样吃起来比较有嚼劲,也比较入味,因为肉太厚会不容易进味;第三,赵鸭子的鸭在上糖浆之前应该卤得很到位,所以啃掉甜皮以后,吃到的肉还有卤水的香味,层次很丰富,做得不好的甜皮鸭,啃掉甜皮,里面的肉索然无味;最后,赵鸭子的鸭子炸得刚好到位,油脂在这个过程当中去掉不少,皮也会略显酥脆,对油炸这个过程的把握非常考验师傅的功力。

以上都是个人嘴巴刁出来的,如有不同见解请勿喷。


推荐:

1、赵鸭子甜皮鸭

地址:东大街96号

2、王浩儿纪六娘甜皮鸭

店址:致江路68-71号(王浩儿十字路口)


现如今,钵钵鸡遍地开花,在乐山以外的很多地方都见得到,但是钵钵鸡来自乐山,所以到了乐山,一定要去试试当地的钵钵鸡,感受一下它们的区别。

这次只去吃了叶婆婆家的钵钵鸡。位于乐山港的叶婆婆店,堂子忒大,客人超多,服务员也不少,甚至旁边还专门给服务员准备了食堂。

乐山钵钵鸡的口味果然碾压之前在其他城市吃到的“翻版”。在叶婆婆家吃钵钵鸡是这样操作的,先去冷柜里选串串,然后拿给服务员,这些串串都是提前烫熟的,浇上汁就上桌,想想如果客人拿串串的时候不注意卫生,还挺让人焦虑的。

浇汁有三种可选:红油、藤椒、蒜香,也都是冷的,因为只需要浇汁,上桌很快。

最后称一下签签结账,不需要慢慢数签签。叶婆婆家最大优点是不歧视单身食客,吃多少算多少,拿多了也没关系可以退,这个比较厉害。而且效率用一个字形容:快!翻台也快!

拿串串的心得:感觉鸡肉一般(哈哈,钵钵鸡的主角我居然不喜欢),毛肚超嫩,其他各种动物内脏口感也不错,去骨鸭掌、去骨鸡脚也挺带感,不要看着是冷的,吃起来还都感觉不到腥味。

个人觉得红油比较经典,里面的白芝麻炒得忒香,店家撒这芝麻撒得手散,感觉一顿就吃了一年的量。


推荐:

1、叶婆婆钵钵鸡

地址:东大街41号


2、王二娘老字号钵钵鸡

地址:东大街73号


3、纪老四钵钵鸡

地址:乐山师范学院柏杨校区附近


看到满街的跷脚牛肉犯了选择障碍症,于是跑到跷脚牛肉始发地苏稽古镇去看了看,其实也是想顺便逛逛古镇,但结果颇为遗憾。

古镇新修的那一片仿古建筑让人感觉不太舒适,但如果过了一座石板桥再四处逛逛,会找到一点点古镇的感觉,那一片老住宅里面,才有生活气息,你可以和90岁的老婆婆聊天,还可以看老太太给小狗剪毛,电表上的小燕子也会让你心头一震,这样的场景才叫古镇嘛。

古市香在当地的店铺很庞大,看着热闹就选了他家,但其实古镇还有很多跷脚牛肉可以选,而且据说本地人都不去古市香吃。

第一次 吃跷脚牛肉发现三大惊奇:蘸碟是干辣椒面,再无其他选择;汤只有一款清汤,再无其他选择;汤底只有一种蔬菜——芹菜,再无其他选择。虽然 个人 觉得 口味 单一 ,但 这 应该 就是 传统 的跷脚 牛肉。

我点了古市香的跷脚牛肉组合,大份58元,我问服务员我一个人吃得完不,服务员说没问题,上桌发现果然份量不多,另点了两个牛肉烧麦,有点被震惊了,包得极其走样,叫牛肉大饺子还好点。


古市香的辣椒面现磨,还另售,一桌一锅的跷脚牛肉都是现煮,熬好的一大锅牛肉汤勺到小锅里,由专人烫煮好再上桌。据说更传统的吃法是不会把牛各个部位的肉和内脏煮成一锅,而是分别煮好装在不同的碗里再上桌。

古市香 名气 最大 ,但根据网友推荐,大家可以试试这三 家。


推荐:

1、凌汤锅跷脚牛肉

地址:苏稽簸箕街68、70号


2、周村古食

地址:杨湾乡长春8组436号


3、马三妹翘脚牛肉

地址:苏稽镇鸡毛店路541号


三合泥、甜水面据说是成都小吃,但在乐山也有人会做,这家店名叫余氏老嘉州甜水面的小店,当家人已经不年轻了,约莫60来岁,她说他们家在乐山卖甜水面已经有上百年的 历史 。

甜水面抬上来的时候,老人家突然想起什么:“别慌!”原来是蒜泥忘了加。“少了这个蒜泥味道就差火了。”蒜泥、芝麻酱,还有她家的独门酱油、辣椒油,就像是一个乐队组合,少了谁都不行,而且越吃到后面越感觉不到甜味,辣劲反而上来了,很带感。

第一次吃三合泥,光看那三合泥黑黢黢的模样,就和网上的图片不一样,翻阅资料知道这才是最正的颜色,说明老板是下了真功夫。三合泥我一口气就吃完了,那芝麻香、核桃香一股脑儿冲上来,简直让我舒坦到家。像这种传统 美食 ,越吃越少,越是正宗越不容易见到,首先做起来比较麻烦,其次和三不沾风格类似,很多人会觉得对人身体不 健康 ,其实偶尔吃一吃,真是幸福感爆棚。

吃完之后我一直在想,三合泥和甜水面究竟出自四川哪个地方? 真的是成都吗?希望有机会去考证一下。


推荐:

余氏老嘉州甜水面

地址:乐山港上中顺街


中午跑去英子油炸所在的花园街,一群阿姨在门口吃午饭,他们说下午4点才营业!这条街可以叫“油炸街”,有好几家油炸店,然鹅,全部中午都不营业!扫街的清洁工说,因为上午他们都要准备,准备的工作需要很长的时间,我怎么觉得这个理由很不充分呢。

于是下午7点又跑了一趟。一条街虽然有不少油炸,却只有英子家最热闹,有成都的朋友跟我说,他在乐山最迷恋的 美食 就是油炸,我怎么觉得这个东西不稀罕呢,操作简单,而且很多地方都有,特别是小学门口。

英子油炸的素串串和荤串串基本是分开的,但是素串串里面会有香肠!迷之操作。荤串串在冷柜里面,是一份一份的卖,比如牛肉串一份14元,大概有15-20串,具体多少串忘记数了。

串串选好拿去油炸之前就要算账,算好帐让你自己写在纸片上,你可以写“美女”,也可以写“我是一条狗”,不想写他们就写个数字在上面,就是总共多少钱的数字,串串炸好之后就喊纸片上的信息,送到你面前。

基本上味道都还好,辣椒还是挺香的,个人很喜欢金针菇,油炸出来真是口感太好了,肉类据说五花肉不错,我点的牛肉,应该没有五花肉那么能让人分泌多巴胺。


推荐:

1、英子油炸

地址:花园街68号

2、红兵老字号油炸串串香油

地址:长青路


你喜欢吃咸豆腐脑还是甜豆腐脑?我更喜欢吃甜豆腐脑。不过在贵阳市也基本都是吃咸豆腐脑,以前在花溪河附近,就有人挑着担子卖,撒几颗炒黄豆,放几粒大头菜碎,勺一点油辣椒和香葱,坐在河边边吃边看游野泳的人,就是夏天最美的光景。

乐山的九九豆腐脑,有好几个分店,一早去,点了个蛋冲豆腐脑。豆腐脑有好些口味,可甜可咸,咸的可以放牛肉、鸡丝、肥肠、酥肉,但只有蛋冲豆腐脑不放辣椒,属于咸香。

九九家的豆腐脑看上去有点像在广州吃粥,上面要撒炸酥的油条块、花生米、香菜、芹菜、大头菜碎,搅拌了吃,搅拌敷衍一下就好,搅得太过就会把豆腐脑搅成一碗水,就没了吃头,刚好还能用舌尖一抿,才是吃豆腐脑的快乐。


推荐:

1、九九豆腐脑

地址:东大街176号


2、小豆海棠

地址:人民南路39号


3、牛华黄娘豆腐脑

地址:东大街43号


前一晚在网上刷到猪脑花面,第二天一早就寻着去了。猪脑花面当早餐,想想都重口味,到了店铺里面,发现拿猪脑花面过早的人并不多,都是吃其他口味的面。

乐山的这家猪脑花面不能算传统 美食 ,开了也就几年光景,但是独树一帜的风格,让它在最刁嘴的乐山人面前有了条活路。

据说以前一碗猪脑花面会用一整付猪脑,最近几年猪价上涨,现在只用半付猪脑了,想想以前一两面上晃晃颤颤的一整个猪脑,简直有一种喧宾夺主的即视感。

面条煮好,浇一点卤汁,放半个猪脑,再来一点灵魂酱料——芽菜酱,抬上来再倒一点保宁醋,一口脑,一口面,简直要灵魂出窍。那个猪脑卤制过,但卤猪脑得多费神呢?时间不能太长,不然散架了,时间又不能太短,不然腥味去不掉,反正在乐山吃下来发现,乐山人很会处理这些带腥带膻的食材,从鸭子到钵钵鸡,从牛下水再到猪脑,都是艺高人胆大的乐山人的拿手好戏。

如果还吃得下建议再吃吃他们家卤的虾,名曰鲜虾面。


推荐:

李双猪脑花面(总店)

地址:春华路中段223号


其实冰粉是种制作难度不高的 美食 ,但是乐山人挺会创意,比如我在串妹吃的花式冰粉,花式的意思应该就是什么都来点,有好几种水果,还有小丸子、花生、红豆,有种大满贯的感觉,不过吃下来一对比,个人更喜欢三鲜冰粉的清爽。

推荐:

地址:东大街151-153号

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
相似回答