最近我奶奶很郑重其事地跟我说，叶子菜就不要再放到冰箱啦，网上说了，会致癌的，要注意饮食安全。
注意饮食安全这是没错滴，不过，叶菜放冰箱24小时会致癌的说法并不是真的。有的人说叶菜放冰箱会产生大量的亚硝酸盐，这是会致癌的，但其实咱不知道的是，叶菜常温储存比放在冰箱产生的亚硝酸盐还多。
叶菜呢，确实是亚硝酸盐风险比较高的一类食材，所以大家担心肯定也是正常的，但是咱们也不用过分焦虑。我们可以了解一下哪些叶菜含硝酸盐的分量比较多，产生亚硝酸盐的风险比较大，然后自己注意一下，减少亚硝酸盐给咱们带来的危害就可以了。
像菠菜、小白菜、生菜都是含硝酸盐比较多的叶菜，而这几种又是我们平时吃得比较多的菜，所以就🉐注意一下，给大家分享几种减少叶菜带来危害的方法：
①吃新鲜的叶菜类蔬菜。
其实，先不说叶菜放久了的危害。我们日常都知道，叶菜最好就是吃新鲜的，不然也不好吃，就像我妈妈，虽然她也不知道那些什么致癌的风险，她就想着，叶菜隔天就蔫吧了，不好吃了，所以她每天都买新鲜的叶菜，这样就可以很好地避免危害。
②叶菜焯水，在焯水的过程中可以去掉一部分硝酸盐和亚硝酸盐的成分。
虽然我妈妈有把叶菜焯水的习惯，比如菠菜，每次炒之前都焯水，但是我觉得她应该不是因为要去掉致癌因子，可能只是单纯觉得，这样搞好吃😋。
当然，这也在无形中减少了叶菜带来的危害。
③现做现吃，吃多少，做多少。
如果做多了，提前装好及时放冰箱冷藏，减少细菌滋生。烹饪好的食物，室温下放置2小时或冷藏放置超过24小时，就不建议食用了。
一般咱都知道，菜最好吃现做的，这样无论是口感上，还是健康上来讲，都是最好的，但是🈶一种情况就比较无奈了，比如我这样的上班族，平时都是带的隔夜的饭菜，这一点应该有很多小伙伴比较担心。
其实，如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的亚硝酸盐风险是可以忽略的。所以，上班带便当的小伙伴，其实不用太担心这个事情。怕就怕在室温过夜，那第二天就不建议吃了。
不过有一个叶菜比较特殊，那就是菠菜，因为即便是炒熟放冷藏，16小时后，其亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准（蔬菜制品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg）。所以菠菜最好还是一次性吃完。
叶菜放冰箱24小时会致癌的说法太绝对了，并不是真的，虽然叶菜是存在一些致癌风险的，但是只要我们平时吃新鲜的叶菜，现做现吃，或者采用合适的方式去除风险因子，就不必太过担心。
截止我最后的知识更新日期（2021年9月），并没有科学证据表明将叶菜放入冰箱24小时会致癌。然而，不当的保存方法可能会导致食品劣化或滋生细菌，但这与致癌没有直接关系。
为了保证叶菜的新鲜和安全，可以采取以下措施：
适当清洗：在食用前，用清水彻底清洗叶菜以去除土壤、农药残留和其他污染物。对于一些难以清洗的蔬菜，如生菜和菠菜，可以先拆开叶子，然后再逐片清洗。
冷藏保存：为了延长叶菜的保质期，应将其放入冰箱进行冷藏。确保冰箱的温度在4°C（40°F）或更低。
避免湿度过高：虽然叶菜需要一定的湿度来保持新鲜，但过高的湿度可能会促使其腐烂。在冰箱中，可以使用专门的蔬菜抽屉或使用透气的食品袋来保存。
及时食用：叶菜不像一些根菜类蔬菜那样可以存放很长时间。购买后应尽快食用，以保证其新鲜和营养。
避免交叉污染：确保未经清洗的蔬菜与其他食物，尤其是生肉和生海鲜，保持分开。使用不同的砧板和刀具来处理。
烹饪叶菜：虽然很多叶菜都可以生食，但通过烹饪可以消除可能存在的细菌和其他病原体。