怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？有什么技巧吗？

Question

如题所述

Answer 1

家常鱼是老百姓餐桌上的一道常菜。 鱼的味道非常鲜美，营养丰富。 是老人、小孩、孕妇的好选择。 与畜禽肉相比，鱼类蛋白质含量丰富，但脂肪含量较低，而且鱼的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒和 其他矿物质和硒。 微量元素，以及多种脂溶性和水溶性维生素，因此具有很高的营养价值。 炸鱼很好吃，但是很多人说鱼不容易炸，容易粘锅剥皮。

用厨房纸把鱼包紧，然后把鱼身上的水全部吸干，直到吸进纸里不湿为止； 如果是冷油热锅，把鱼放进鱼里煎一下，如果是油，温度高就容易糊。 因此，油的最佳温度是热六七分钟。 至此鱼片完全炸熟了，不会粘锅，颜色会很亮。 我们可以在煎鱼之前在锅底撒上一层白糖。 锅里的糖融化后，我们把鱼放进锅里再煎一遍。 这样不仅可以保证煎鱼时鱼皮不会粘锅，而且鱼皮和鱼肉也不会散开。 加一点甜糖不仅不会破坏鱼肉的鲜味，对提高鱼肉的新鲜度也有很好的作用。 炸鱼肉味道非常好。 鱼片不粘锅，色泽鲜美可口。

炸前在鱼身上涂上少许盐，这样炸鱼的时候皮和锅底可以很好的分开，这样炸出来的鱼不仅不会破皮，而且肉质也很嫩。 鱼身抹少许油，放入热油锅中小火煎，任何鱼都可以煎至焦黄不粘锅。 锅底放生姜或姜汁，然后放油，烧热油，放鱼，煎好后等锅完全凉了再翻鱼，这样就不会粘锅了。

煎鱼的时候，不要省太多。 如果放的油太少，很容易粘锅。 锅中倒入足够的油，完全切断鱼皮与锅的接触。 煎鱼时要注意油温，油温太高会炸，油温太低会炸烂。 这里建议油温60-70%热的时候，把鱼放进去煎，大概油刚冒烟的时候，把鱼放进锅里。

Answer 2

有很多的方法都可以让鱼皮不粘锅；在煎鱼到时候一定要多到油，煎鱼的时候，火候一定要小，不要开大火，一定要将鱼晾干，不要带水分。

Answer 3

在煎的时候底下一定要有水。另外温度不能够开的太高，一定要经常性的翻滚。从下往上。

Answer 4

选择不粘锅，可以在里面刷一些油，注意温度，这样煎出来的鱼才会更好吃。

Answer 5

可以选择不粘锅，这样在煎鱼的时候就不会导致鱼皮烧糊。要注意在煎鱼的时候放入的食材，也要注意油，还要注意使用的锅，只要保证了这些问题，那么就不会导致粘锅的情况发生，也不会导致鱼煎烂。