餐饮行业回暖，盈利潮中，为何呷哺呷哺却陷入了亏损漩涡？
在消费复苏与餐饮业渐入佳境的背景下，餐饮龙头企业的业绩大多呈现出扭亏为盈的趋势。然而，老牌火锅巨头呷哺呷哺（HK:00520）却与行业回暖的节奏背道而驰，连续三年亏损，令人瞩目。3月8日，呷哺集团发布业绩预告，预计亏损1.8亿至2亿元，亏损额累计已超过8亿元。
亏损的阴影并未因时间的推移而消散，其旗下三大品牌接连遭遇挑战。平价品牌呷哺呷哺的经营状况堪忧，越卖越亏；高端品牌凑凑则因价格调整引发消费者不满，变相涨价之举让品牌形象受损；新晋烤肉品牌趁烧则惨遭关店命运，目前仅剩三家门店，经营状况颇为严峻。
股价的反映同样残酷，3月11日，呷哺集团股价狂跌16%，创上市以来新低。自去年1月高位以来，股价已累计下跌超过80%，显示出市场对其未来盈利能力的深深担忧。对比之下，海底捞（HK:06862）和九毛九（HK:09922）等竞争对手均实现盈利大增，业绩亮眼。
面对业绩和股价的双重压力，呷哺集团不得不采取关店策略以止损。趁烧品牌的扩张计划受阻，人均消费过高的问题暴露无遗，与市场主流消费区间脱节。凑凑火锅的定价调整也引发消费者质疑，其高价位和新菜单的性价比问题成为了品牌转型的绊脚石。
火锅行业的竞争日益激烈，标准化程度虽不高，但复制能力强大。数据显示，尽管市场规模持续扩大，但呷哺集团的收入占比逐年下降，说明其在市场竞争中的地位正面临挑战。海底捞等企业已经开始尝试开放加盟，以适应市场变化，而呷哺集团也在寻找新的增长点，如小份菜策略、会员权益升级等，以求在白热化的竞争中生存下来。
然而，业内专家认为，仅靠这些措施可能不足以抵挡行业大潮，除非呷哺集团能创新管理和服务模式，否则其未来的盈利前景令人堪忧。在消费升级和市场竞争加剧的当下，老牌品牌能否成功转型，将决定其能否在餐饮行业的盛宴中占据一席之地。