霉豆腐的制作方法要密封吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 霉豆腐在发酵初期需要保持密封状态，以创造适宜的湿度环境。
2. 在密封过程中，不同品种的霉豆腐会使用红曲酶、酵母菌、米曲霉等微生物进行发酵。
3. 密封贮藏期间，蛋白酶和细菌会逐渐分解豆腐中的蛋白质，这一过程通常需要三个月至半年时间。
4. 经过发酵，霉豆腐内部质地变得松酥细腻，口感和风味也变得更加鲜美适口。