在做酱油中,使用酵母提取物比使用HVP的优势在哪?

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母提取物提供多种风味，如酱香、焦香和肉香等，这为酱油的风味增强带来了更广泛的选择，相比之下，HVP的风味种类相对较少。
2. 酵母提取物有含盐和无盐两种形式，以及粉状和膏状不同的物理状态。而HVP通常含有约三分之一的盐分，这可能不利于制作低盐酱油，并且可能影响成本效益。
3. HVP存在三氯丙醇的风险，这是一种潜在的致癌物质，根据国家规定，其含量受到严格限制。酵母提取物则在这方面没有此类风险，为生产安全酱油提供了更可靠的选择。
总结：酵母提取物和HVP各有其优势和局限性，选择哪种取决于具体的应用需求和产品目标。