桃树的寿命通常在20至40年之间。它们在种植后的第2至第3年开始结果,第4至第5年达到盛果期,这一时期可持续大约10年。每年的产量会因品种和气候条件而有所差异。
桃子的核果形状近似圆形,颜色为黄绿色,表面覆盖着短绒毛。不同品种的桃子在6至9月间成熟,颜色多样,包括深红、绯红、纯白以及红白相间的变化。此外,还有复瓣和重瓣的不同花型。
桃树的主要变种分为果桃和花桃两大类。重要的变种包括油桃、蟠桃、寿星桃和碧桃。油桃和蟠桃主要作为果树栽培,而寿星桃和碧桃则主要用于观赏。寿星桃还可以作为桃树的矮化砧木。这些树木的高度一般在4至5米之间,一年生枝条呈红褐色。叶子通常是披针形,边缘带有锯齿,叶柄基部常伴有蜜腺。
桃花有蔷薇型和铃型两种花型。除了蟠桃外,大多数桃子的果形为圆形或长圆形。果面通常覆盖有茸毛,但油桃是个例外。果肉的颜色可以是白色、黄色或带有红晕,质地可以是柔软、脆硬或密实。核表面的沟点纹路是品种分类的重要依据。
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