面包里加鸡蛋有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

面包中加入鸡蛋的几个作用：
1. 提升风味：鸡蛋能够为面包带来独特的香气和味道，使面包更加鲜美。
2. 增加营养：鸡蛋是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，能够增强面包的营养价值。
3. 参与发酵和构建面包组织：鸡蛋中的蛋白质和水分参与面包的发酵过程，有助于面包结构的形成和扩展。
4. 利用鸡蛋中的水分：鸡蛋中的水分可以帮助面包保持湿润，使面包更加柔软和美味。
制作鸡蛋面包的步骤：
1. 将干酵母撒在温牛奶中，加入糖和少许盐，搅拌至酵母完全溶解，然后加入中种面团的所有材料，揉成光滑的面团，进行发酵至体积膨胀至两倍大。
2. 将发酵好的中种面团和主面团中除了黄油以外的材料放在一起，揉至面筋扩展且表面光滑。
3. 加入软化的黄油，继续揉至面团光滑且有弹性，然后松弛30分钟。
4. 将松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
5. 按需将面团整形后，放在温暖湿润的环境中进行最后发酵。
6. 最后发酵完成后，将面团表面刷上蛋液。
7. 将刷好蛋液的面团放入预热至180℃的烤箱中，选择中下层位置，上下火烤制20分钟。