羊肉中加入萝卜、米醋、花椒、香菜、山楂、橘皮、核桃等可以去膻味。
1、萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。
2、米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
3、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
4、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5、山楂去膻味法
准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。
6、橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且还有一些鲜甜的橘子味道。
一、首先给大家介绍第一种方法,简称漂洗法,简而言之就是通过把羊肉在清水里浸泡漂洗,让羊肉里面产生羊膻味的物质与羊肉分离,通过这种方法可以有效的减轻羊膻味,这种方法也是大部分家庭里面使用的方法。
方法二、除了可以用漂洗的方法来去除羊膻味,我们还可以用日常食用的白萝卜来去除羊膻味,因为白萝卜性属于寒性食物,能去火润燥,而羊肉恰恰属于热性食物,因此,他们两个搭配在一起,可以有一个中和的效果。因此这两种属性不同的食物搭配在一起不仅可以去除羊肉的膻味,还可以去除白萝卜的盐味,此外,羊肉与白萝卜的结合不仅味道鲜美,更能大大减轻羊肉的油味,让你们吃着不腻口。
方法三、利用香菜来去除羊肉味道的膻味,因为香菜中包含了很多特殊的油,这种油不仅让香菜发出一种特殊的气味,并且这种油还是去除羊膻味的一把好手,所以在羊肉菜品中加些香菜,能使羊膻味大大消除、增加味道的奇妙功能。