大家好!我是飞哥,好长时间没有做烤鱼了,今天我来做一道家庭版的烤鱼,具体做法一起来看看吧。
食材:黑鱼1条(约4斤重),老豆腐1块,食盐3克,大葱2根,姜1块,洋葱1个,料酒2勺,百叶1块,.青胡椒1个,红胡椒1个,洋葱1个,芹菜2根,香辣酱2勺,湖南辣酱2勺,蚝油1勺。老抽1勺,生抽1勺,白糖2勺,鸡精3克,胡椒粉4克,孜然粉3克,蒜瓣6个,白芝麻5克。
制作方法:
1.今天准备了一条4斤重的黑鱼,买鱼的时候已经让鱼老板已经处理干净了,现在我继续把鱼的血水和全身彻底再清洗一次。
2.黑鱼太大了,锅也没有那么大,为了油炸鱼方便,把鱼一切两半,摆盘的时候拼起来一样好看,用刀把脊椎骨破开,这样腌制入味,然后再反过来打上花刀。
3.还有一半同样手法打好花刀,再把处理好的黑鱼腌制一下,先放食盐,再放入大葱,姜片,洋葱,料酒。然后上手揉搓均匀。
4.抓匀以后腌制半小时备用。
5.接着把一块老豆腐切成小方块,放入盘中备用。
6.百叶切成宽条,锅中烧上开水,把豆腐和百叶焯一下水,加入一勺食盐,这样豆腐和百叶不容易碎,而且更好的去除豆腥气,烧到沸腾捞出沥干水分备用。
7.准备烤鱼辅料,青、红胡椒去蒂切成辣椒圈,洋葱切丝,芹菜切段,一起放入盘中备用。
8.再把生姜,蒜子切片,切好后放入小碟中备用。
9.鱼腌制好了,然后去除辅料,再把鱼摆在案板上,吸去表面的水分,这样油炸时油不会溅出来烫伤人。
10.油温五成热,放入黑鱼,用勺子把油浇在鱼身上,让里外受热均匀。
11.再把豆腐和百叶放入盘中垫底,给它摊平整,这个时候鱼炸好了,然后放入盘中,尾部炸好也拼凑一起好看多了。
12.热锅倒油,做烤鱼油要多,先放入姜蒜片爆香,然后放入两勺香辣酱,两勺湖南辣酱,蚝油,开大火把调料炒香,再放入多一点的清水。
13.再淋上少许老抽上色,生抽增鲜,适量料酒去腥,盐一小勺,然后开大火烧开,大火烧开后放入两勺白糖提鲜,适量鸡精,胡椒粉和孜然粉,然后把熬好的汤汁浇到鱼身上。
14.锅控干后淋上食用油,把前面切好的辅料一起放入锅中翻炒,再放入少许食盐,大火翻炒断生出锅。
15.辅料炒熟浇入鱼身上,这样好看又能吃上蔬菜更健康。
16.最后撒上白芝麻增香,做好了准备开吃。
小贴士:以上诀窍告诉你,鱼肉鲜嫩入味,家常烤鱼的做法,外焦里嫩色香味俱全,比饭店好吃过瘾。
最近老公总是说想吃烤鱼了,奈何钱包瘪瘪去店里吃消费不起,还要等好几天才能发工资。自己只好撸起袖子自己做,因为以前也经常自己做烤鱼,所以腌制的方法非常简单味道也特别的好既实惠又卫生,下面就分享一下,我制作烤鱼的方法。
烤鱼
所需食材: 小晶鱼8条、盐20克、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜各20克、料酒1勺、生抽1勺、食用油50克、白芝麻2克、孜然粒2克、香菜50克。
制作的方法与步骤
1小晶鱼把它的内脏取出来,清洗干净,在鱼两面肚子上分别划拉两三刀,这样才能让烤鱼腌制的过程当中更容易入味。
需要注意的是:不要划太多刀或者太深,不然会碎掉哟。
2.我鱼身上加盐、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1匙、生抽1匙。
3.拌匀或者直接用手抓匀,要小心哦别扎到了,放一边腌制30分钟,腌的时间长点方便入味。
这样家庭版的腌制方法是最快,最入味的,我已经做了很多次,腌制时间非常短,但非常入味。
4.我这里用的牛排机,需要提前预热,倒一点食用油,放进腌制好的小晶鱼,盖上上盖子煎烤一会儿。
5.烤鱼的过程当中,下层的温度会比上层高,记得不时翻面哟!两面都煎至焦黄变色。
6.小晶鱼身上刷上自己喜欢的酱料,这里用的烧烤酱,洒一撮芝麻和孜然粒,翻面重复动作,最后出锅撒点香菜点缀美味无比的烤鱼制作完成。
结束语:我腌制烤鱼的时间一般在30分钟,时间短,但是腌制的烤鱼非常的入味,烤出来的味道也得到老公和孩子的认可,因为每一次我做的烤鱼都被他们吃光光。喜欢吃烤鱼的朋友们可以看过来,按照我的方法去做烤鱼腌制的时间短,而且入味最重要的是味道还特别的棒。