一般人群均可食用，对椰子过敏的人不能吃，不过就椰子油就其营养与健康价值来说，比普通的植物油要低，还不如大豆油、花生油、玉米油等常见的植物油。因为椰子油的脂肪酸构成是饱和脂肪酸比较多，而不饱和脂肪酸比较少。
椰子油富含饱和脂肪酸(高达90%以上)，相比于猪油牛油等都要高出一倍左右，所以常温下一般呈固体状态，而且不容易氧化酸败，保质期可以长达两年。但是，很多研究表明，饱和脂肪酸对心脑血管健康是不利的。
扩展资料
椰子油中脂肪酸链的长度普遍比较短，营养学上叫中链脂肪酸。这种脂肪酸代谢过程中生成酮体的速度比较快，所以椰子油经常被用到生酮饮食当中。
生酮饮食是现在非常流行的一种饮食方案，对于一些疾病显示出一定的治疗作用。但是对于大部分普通人来说，它并没有什么特别的治疗优势。从烹调加工方面来说，饱和脂肪酸高也有一定优势，比如椰子油的耐热性很好，可以用来煎炸爆炒。另外，椰子油的稳定性也很好，可以用于很多加工食品。
参考资料来源：人民网-椰子油营养价值并不高
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