麻辣香锅起源于我国的重庆市,口味多样化,食材多种,并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材,而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方,才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。
很多人都喜欢吃麻辣香锅,是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香,再加上可以自由的选择自己喜欢的食材,制作起来也比较方便,所以被大家喜爱。
网络上的麻辣香锅配方有很多,我大概总结了两个制作方法。第一种,要准备牛油,鸡油,色拉油,大葱段,蒜片,姜片,香菜梗,八角,桂皮,香叶,白芷,草果,干辣椒。首先,我们要将干辣椒放入开水当中泡软,然后豆瓣酱放在案板上,将泡好的干辣椒也放在案板上,一起切碎,放在碗中。准备辣椒酱,柱,侯酱,蚝油,芝麻酱,黄豆酱,辣椒精,麻辣精,花椒粉,火锅增香膏,鸡精,葱粉,蒜粉,姜粉,草果粉,白芷粉。
先将牛油,鸡,油,色拉油放入锅中熬成油状,然后放入蒜片,大葱段,姜片,香菜梗,八角,桂皮,香叶,白芷,编出香味后,将材料捞出留油。在放入在末姜末,以及各种酱料,小火炒香后放在一旁备用。
第二种,起锅烧油,将色拉油和鸡油化开,再放入洋葱块,生姜片,大葱段,香菜根,芹菜块,蒜片,八角,桂皮,香叶,山奈白扣。放入辣椒片,白芝麻,料酒,生抽,最后倒入其纸箱和香辛料即可。放煮菜焯过水后,倒入我们的调料搅拌即可。
以上就是麻辣香锅的部分调料配方,至于开店的人是怎么制作的,那么我们就不得而知了,其实我个人觉得,如果不是要开店话,去店里买着吃,会比自己制作更加买方便。