在家就能吃到的长沙臭豆腐
在网上买的臭豆腐生胚,配了调料包
只要耐心的慢慢炸,好吃的臭豆腐天天有
用料
臭豆腐 生胚
臭豆腐调料包
蒜泥,葱末,香菜末
完美点还能来点榨菜末
油
在家就能吃到的长沙臭豆腐的做法
抽了真空,冷藏保质期20天,拆开以后的需要泡水冷藏,保质期7天。
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需要用清水清洗2遍,然后浸泡2小时。根据产品的说明做,没有吃完的记得用冷水浸泡放在冰箱冷藏。
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热锅烧油,必须淹过生胚的量,油可以留着下次炸臭豆腐。
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热油烧到筷子放进去四周是密密的小泡。中火,隔一会就翻一下,炸的脆脆的即可。用筷子戳一下,脆的会硬硬的。中火大概要炸个6_8分钟。不用大火是因为火太猛,新手没经验怕糊,中火稳妥,只是多点时间
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这个是白豆腐,店铺介绍说这种会香一些,吃了两种以后,个人还是喜欢黑色的,臭味的臭豆腐好吃很多,里面也都是同样的嫩(白豆腐真的平平无奇,不推荐,买了第一次就再也没买过)
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1⃣️商家配了两包汁,一包辣椒粉一包剁辣椒状的,200ml的水,加上配料,加上蒜泥,葱末。2⃣️香菜末,榨菜末,芹菜末最后放。
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最后趁热享受美味了,配上点饮料,完美。
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小贴士
以后还会多多更新这种tb可以买到自加工小吃,喜欢的关注哦😯
虽然外面也可以买,但是自己做的有成就感,用油也健康,愿我们在吃货的路上,相伴相随❤️
黄豆 5公斤
酱油 500g
粗盐 100g
辣椒油 250g
芝麻油 150g
豆豉 2500g
茶油 1000g
碱 1500g
水 适量的水
熟石膏 300g
方法/步骤
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅,如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分, 即成豆腐了,
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油炸臭豆腐,将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可,
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卤水制法; 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。外焦里嫩,鲜而香辣。小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考,收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等,共纳一锅,先用武火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵,到了第二年春分时(一般是冬至以后熬制底料),底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色。
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把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了。
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