粤菜鱼羊煲？

Question

如题所述

Answer 1

鱼羊煲

材料

主料:羊肉(瘦) 300克 草鱼 400克

调料:植物油 40克 酱油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 香醋 5克 辣椒油 20克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 5克 豆瓣 10克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 2克 香菜 10克 姜 5克 大蒜 10克 各适量。

做法

1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下;

2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出;

3. 姜、蒜切细末;

4. 干辣椒切小段备用;

5. 香菜择洗干净后切寸段;

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味;

8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油(辣椒油)烧开;

9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开;

10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻;

11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可