川北凉粉的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

【制作主料】：豌豆凉粉半斤

【制作调料】：大蒜2-3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、青花椒十几粒、熟花生2勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2-3勺、香葱1根

——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豌豆凉粉清洗一下，然后用刀给它切成筷子粗的长条（约5-7厘米），然后放入准备好的盘子中，大家最好准备一个盘子比较深的盘子，因为调料汁比较多，容易把汤汁流出来。还有就是豌豆凉粉的制作过程我以前的文章和视频都有大家可以回头看一下。


【步骤二】：开始准备调料，大蒜拍碎剁成蒜末，放小碗中，放入青花椒粒，然后用擀面杖给它捣碎成蒜泥；把豆瓣酱和豆豉用刀给它剁碎一点，放入碟子中；香葱切成葱末；把炒熟的花生去皮，用刀压碎装盘备用。


【步骤三】：锅中少放一点油，开小火烧热，倒入豆瓣酱和豆豉，慢慢给它炒香，然后放一勺白糖和一勺鸡精，给它炒化，炒入味。


【步骤四】：把炒好的豆豉和豆瓣酱盛出来，放蒜泥花椒里边，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2勺，放两勺花生碎，给它搅拌均匀备用。


【步骤五】：把准备好的凉粉稍微给它摆一下，主要是好看，然后把调料汁给它浇到凉粉上，撒上点葱花点缀一下，给它拌一拌就可以开吃啦！



Answer 2

豌豆淀粉90g

清水100g+900g

辅料

豆豉2勺

郫县豆瓣酱2勺

姜1小块

糖2勺

花椒粉1勺

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

辣椒油1勺

香葱适量

小米辣1个

蒜1瓣

油炸花生碎适量

酸辣口味

拌工艺

廿分钟耗时

简单

Answer 3

材料

材料：绿豆淀粉，水（总体积比例1：7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花

调料：蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎

做法

1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1：1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)

2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1：7）

3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；

4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固

5）将凝固的凉粉切成条，摆盘

6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花

7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用