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天然色素有哪些
如题所述
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推荐答案 2024-07-18
1、甜菜红,来自甜菜根,常用于酸奶、冰激凌等,对酸碱度稳定。
2、胭脂红,来自胭脂虫,是一种寄生在仙人掌上的昆虫,原产南美,主要用于糖果、饮料,对光、热稳定。
3、花青素,常见于紫色喝黑色的果蔬,比如茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等,它对酸碱度敏感,酸性呈红色,碱性呈蓝色,常用于糖果、饮料、果冻等。
4、胭脂树橙,来自胭脂树的种子,原产南美、非洲,它的颜色可以是黄橙色,可以是红橙色,适用于干酪、水产品等,耐热且耐光。
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什么是
天然色素
和人工色素?
答:
天然色素主要从动植物组织及微生物中提取的色素。
我国允许食用的天然色素包括红曲红、番茄红素、辣椒红素、栀子黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄素等
。人工色素,是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。国家列入食品添加剂使用标准的人工色素主要有...
我国常用的食用
天然色素有哪些
?简要说明它们的应用。
答:
【答案】:我国常用的食用天然色素有:红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等
。红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好,已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中。姜黄色素的安全性高、着色性强,特别是对蛋白质的着色力较好,多用于调味品如咖喱粉的着色和增香。除此之外还...
天然色素
的分类
答:
天然色素根据来源分为三类:
植物色素
。
如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等
;动物色素,如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等;微生物色素.如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。天然色素还可以按结构分类,分为
卟啉类衍生物
、异戊二烯衍生物...
天然
食品添加剂
有哪些
答:
1. 天然色素:如甜菜红、红花黄等
,这些是从植物中提取的色素,用于增加食品的色彩。详细解释:天然食品添加剂是从自然界的动植物或微生物中提取出来的,对人体相对安全、无害。天然色素就是其中的一类,它们主要来源于植物,如甜菜根中提取的甜菜红,红花中提取的红花黄等。这些天然色素不仅使食品色彩...
有哪些
可使用
色素
值得推荐?
答:
天然色素
:(1)胭脂红(Annatto):从胭脂树种子中提取的橙红色色素,常用于食品着色,如奶酪和黄油。(2)胡萝卜素(Carotene):存在于许多蔬果中的天然色素,如胡萝卜,是维生素A的前体,赋予食物黄色至橙色。(3)花青素(Anthocyanins):广泛存在于水果和蔬菜中,负责其红色、紫色和蓝色的外观。(4...
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