老家的土鸡蛋煮出来有化肥的味道是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

1. 土鸡蛋通常具有较大的腥味，与养鸡场使用饲料喂养的鸡蛋味道不同。
2. 若土鸡蛋煮出来有化肥的味道，首先应检查鸡蛋是否已超过保质期。过期鸡蛋在烹饪时会产生硫化氢气味，给人以化肥般的印象。
3. 硫化氢是造成臭鸡蛋味道的主要原因。
4. 为了避免食品出现异味情况，需要考虑水质对食材加工的影响：
a. 食品的理化性质方面，水能溶解和分散蛋白质、淀粉等可溶性成分，形成溶液或凝胶。
b. 食品质地方面，水对食品的鲜度、硬度、流动性、味道、耐贮性和加工适应性有显著影响。
c. 食品安全性方面，水是微生物繁殖的必要条件。
d. 食品工艺方面，水具有膨润、浸透和均匀化等功能。
5. 农产品检验检疫机构证实，土鸡蛋异味的可能原因包括：
a. 汤汁中添加了有类似气味的物质，或汤汁成分与鸡蛋成分发生化学反应，产生刺鼻气味。
b. 商家可能在鸡蛋表层涂覆一层保鲜层，如果该层含有氨成分，也可能导致刺激性气味的产生。