第1个回答 2014-04-28
一.西兰花 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。 二.四季豆 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 三.白菜 白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 四.茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 五.胡萝卜 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常 六.香菇 香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。 七.冬瓜 冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。 八.红薯 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。 九.西红柿 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。 十.灯笼椒 能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 希望这么些蔬菜对你能有帮助，祝你身体健康!
第2个回答 2014-04-27
五谷杂粮 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种 ，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 五谷：粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。 五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增加与麦作的发展有着密切的关系。直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情况发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人?钡某 街亍Ｋ未 戏饺丝谝殉 狈剑 腥斯兰剖?：4；此后至今一直是南方人口密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。
第3个回答 2014-04-28
蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 四性功效适应体质主要蔬菜 寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜 凉冬瓜、白萝卜、莴笋 温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 热辣椒 平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜 二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 五味功效对应器官禁忌主要蔬菜 苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰 甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯 辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒 酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆类、种子类 咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜 淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁 三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。 1．营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2．五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等 四．什么体质吃什么菜 1．寒性体质 A．寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。 B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。 C．对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。 2．热性体质 A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。 B．健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。 C．对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。 3．实性体质 A．实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。 B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。 C．对应蔬菜：芦笋、芹菜等。 4．虚性体质 A．气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。 B．血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。 C．对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。 D．阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。 E．对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。 F．阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。 G．对应蔬菜：辣椒、韭菜等。 五．蔬菜与饮食禁忌 1．蔬菜与疾病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情： A．肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等 B．全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等 C．痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜 D．糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等 E．消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等 F．肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。 2．蔬菜与食物的禁忌 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果： A．白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病 B．韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻 C．南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象 D．芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿 E．芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿 F．红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象 六．蔬菜的营养成分及热量 品名性味热量营养成分 大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B1、B2、C等 荸荠味甘，性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等 苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等 绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等 小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等 茄子味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等 莴笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维 黄豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌 空心菜味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等 竹笋味甘，性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、 多种氨基酸、维生素B1、、C等 芹菜味甘苦，微寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等 生菜味苦，性微寒每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等 蒜味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、 核黄素、抗坏血酸等 南瓜味甘，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等 生姜味辛，性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等 芥菜味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、 维生素E、A、抗坏血酸等 葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C 韭菜味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等 香菜味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等 洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C 辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、 辣椒红素、龙葵甙等 人可以一辈子不吃肉，但不能一辈子不吃蔬菜。蔬菜里面的N多东西都是人体必须的。而绝大多数蔬菜里的营养成分都是才差不多，只是含量有所不同。所以就算你知道哪种蔬菜是最有营养的，但肯定也会有相对其他蔬菜营养素含量较少的那种营养素，所以你要是长期吃这种蔬菜的话，那种含量较少的营养必然会缺乏。所以蔬菜不仅要吃的多，而且要吃的杂，这样才叫营养。
第4个回答 2014-04-28
有些人认为：夏天食欲降低，水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 维生素和蔬菜孰轻孰重 众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下；还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂。这两种做法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。 首先，从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。 其次，水果和蔬菜的营养结构不同。蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防肠癌&_sv=1 target=_blank>大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维———果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。 蔬菜不必吃得太新鲜 人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。 另外，水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样。大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，作为营养上的辅助。
希望采纳本回答被提问者采纳