油泡生鱼片
主料
生鱼
一条
菜心
五两
红彩椒
半只
辅料
蒜茸
适量
姜片
适量
葱白榄
适量
蛋白
一只
生粉
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.{1}将生鱼在尾部砍一刀,然后放入水中任其游动,,使鱼的血液流尽,然后把生鱼起肉,去脊骨,去皮,待用。。。。
2.{2}把起好的生鱼肉切成长6cm,宽3cm,厚0.8厘米的厚片,然后放入蛋白,少许盐,味精,生粉拌匀进行腌制,待用。。。。
3.{3}菜心洗净,切去绿叶,红彩椒改刀切块,锅里烧开水放入盐和油,沸腾后放入菜心,彩椒焯水至熟,捞出,彩椒另装,菜心平铺在碟子上即可,待用。。。。
4.{4}锅里放油,升温至110~120度左右放入腌制好的生鱼片拉油至刚熟,捞出,沥干油,待用。。。。
5.{5}起油锅,放入料头,彩椒爆香,再加入生鱼片轻炒几下再放盐,味精,少许生粉芡,再轻炒几下就铲出放在菜心上即可。。。。
主料:生鱼一条、菜心五两、红彩椒半只;
辅料:蒜茸适量、姜片适量、葱白榄适量、蛋白一只、生粉适量、盐适量、味精适量
油泡生鱼片
1
{1}将生鱼在尾部砍一刀,然后放入水中任其游动,,使鱼的血液流尽,然后把生鱼起肉,去脊骨,去皮,待用。。。。
2
{2}把起好的生鱼肉切成长6cm,宽3cm,厚0.8厘米的厚片,然后放入蛋白,少许盐,味精,生粉拌匀进行腌制,待用。。。。
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{3}菜心洗净,切去绿叶,红彩椒改刀切块,锅里烧开水放入盐和油,沸腾后放入菜心,彩椒焯水至熟,捞出,彩椒另装,菜心平铺在碟子上即可,待用。。。。
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{4}锅里放油,升温至110~120度左右放入腌制好的生鱼片拉油至刚熟,捞出,沥干油,待用。。。。
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{5}起油锅,放入料头,彩椒爆香,再加入生鱼片轻炒几下再放盐,味精,少许生粉芡,再轻炒几下就铲出放在菜心上即可。。。。
小贴士
(1)一定要把生鱼的血放干净,不然会影响成菜的色泽。。。。
(2)拉油时,炸至刚熟即可,不可炸太久,否则生鱼片会老,吃时鱼肉不嫩滑。。。。