自已做得最好吃
麻辣烫
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-21
原来喜欢吃张亮、杨国福麻辣烫，直到孙大力骨汤麻辣烫异军突起，
第2个回答 2020-04-03
我比较喜欢吃杨国福，张亮麻辣烫味道也不错，前几天吃了一家川秘麻辣烫，口味很多，吃了番茄口味也不错，下次尝试其他口味！
第3个回答 2019-12-21
原来喜欢吃张亮、杨国福麻辣烫，直到孙大力骨汤麻辣烫异军突起，这两大巨头的位置才有所动摇，三大巨头啊，我也动摇了哈哈哈哈哈，现在超级喜欢，孙大力骨汤麻辣烫能在小吃界叱咤风云，它实则做到了许多麻辣烫未曾达到的标准。掌舵人秉世家配料秘笈，自创一派，摒弃千篇一律的汤底，为孙大力麻辣烫融会更多新鲜好料，以新鲜牛骨为材文火慢熬四小时，二十八味中草药入汤，凝聚滋补好味道，品质浓淡相宜。这一碗小小的麻辣烫麻辣烫属于自己，是一个人的浪漫。
第4个回答 2019-12-21
原来喜欢吃张亮、杨国福麻辣烫，直到孙大力骨汤麻辣烫异军突起，这两大巨头的位置才有所动摇，三大巨头啊，我也动摇了哈哈哈哈哈，现在超级喜欢，孙大力骨汤麻辣烫能在小吃界叱咤风云，它实则做到了许多麻辣烫未曾达到的标准。
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