中国的拉面从中华街传遍日本各地，但是现在日本的拉面和中国的拉面却截然不同。很多人去日本游玩一定要吃的就是拉面，日式拉面名为拉面却大多不像中国拉面是手工拉来拉去做的。一般是制面所送货上门或者店内机器制作
味千拉面汤料是日本重光旗下的“味千拉面”研发，味千中国对外承认汤底是由浓缩液勾兑之后表示其所用的汤，是日本的专利产品，拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来，兑上定量的水熬
大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水，但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的，所以面没有棱角，切口处呈圆形
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等
然而，对于中国的大部分网友来说，最喜欢吃的还是我们本土的拉面，无论是从汤上还是面上，都是很讲究的，我们用高汤，用的是手拉的面，兰州拉面的汤都是牛羊骨和肝炖的，撒上胡椒和香辛料
这一碗面不仅鲜味十足，而且量足价格便宜，去日本吃一次拉面可不便宜哦~
其实，不管外国的东西在怎么好吃，偶尔去吃一两次还好，但是在中国人的心里最喜欢吃的还是自己国家地地道道的食物
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首先先说拉面这个词，这词本身在中文是特指拉面这种制作方法，当然了最普遍的就是兰州拉面了，而日语中把一系列有劲道滑溜口感的面条，包括泡面都统称拉面了，现在日语说泡面也有说成“cup面”的时候，所以本身指的就不是一种东西。之所以日本也会用到拉面这个词，我猜大概是从台湾传过去的，具体历史我并不清楚，还请大家有知道的可以指出。
来说说区别吧面条：中国拉面由来已久，我家里曾经开过兰州拉面的店，所以我从小就看过中国拉面全程的制作过程，首先面条的处理，中国拉面面条是要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这几步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看过中华小当家那个动画的话，特级厨师初次去考试时候，小当家用的那块石头，就是那个东西了。和面的部分非常关键，我家以前都是师傅和面，拉面师傅肌肉非常可观，因为即使加了蓬灰粉，实际上的筋道程度也不会像小当家里演的那样，仍旧是需要大力的去揉制才行。醒面这块主要目的不是为了让面团出现蓬松感，主要是需要让面更加劲道而且拉面时候比较容易操作。最后还需要再反复揉制，去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的，不同于日式拉面最大的一点也在于此。日式拉面很多是机器加工的面，而且很多是预制完成的拉面，只要吃之前过热水就好，具体的制作工艺上面手工的日式拉面是什么样我并不是了解很多，望能指出。
汤头：中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料，加一些盐，所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤，汤的质感是透明澄清的骨汤风味，你在喝中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚，也就是总的来说，中国拉面的面是重于汤的。而日式拉面不一样，日式拉面更加讲究汤头，一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等，而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤，这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。吃起来的口味上，日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤，比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味，所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。
配菜：中国拉面就以兰州牛肉面来说，有口诀叫一清二白三黄四绿，配菜体现在其中是有盐水牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油，没有腌渍物做配菜，也没有鸡蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸显了清汤跟劲道无比的面条，而且配菜多是香料，可以让人更好感受到面的力量。日式拉面根据口味不同，配菜种类就太多了，起码有日式叉烧、溏心蛋、鱼板、竹轮、香葱花、海苔、腌笋、昆布、海老、有的海鲜拉面还有刺身、明太子这类东西，所以日式拉面可以看出来，各方面比较均衡，而且东西比较多，各类配菜也根据面的种类不同分了很多种类。
不过要是说吃的话，我当然是都爱吃了（≧∇≦）
东京的神保町开了一家马子禄牛肉面，拉面的是师傅是个百分百日本小哥。
当年小哥在中国留学的时候，入了兰州牛肉面的坑，从此一发不可收拾。为了学做牛肉面的汤头，在老字号拜师学艺，然后回东京开了家自己的店！
日本小哥
【兰州牛肉面】
【推荐指数：★★★★★】
平时说的兰州拉面指的是兰州牛肉面
正宗的兰州牛肉面，讲究一清（肉汤清亮鲜香），二白（萝卜白净香甜），三红（油泼辣椒红艳），四绿（香菜蒜苗鲜绿），五黄（面条黄亮劲道）。
浓香的牛骨汤，青嫩的蒜苗，红红的辣椒油，再加上几片牛肉……
超级好吃超级美味
【种类】
兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。
按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
①圆形面，指面条的横截面呈圆形。
圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细""一细"和"二柱子"等几种，其中"毛细"面粗直径约0.5-1mm，"细面"面粗直径1-2mm，"二细"面粗直径2-3mm，"二柱子"面粗直径约5-7mm。
圆形面
②扁形面，指面条的横截面呈扁平状。
扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种，其中"韭叶"宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，"皮带宽"宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。
扁形面
③棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。
常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。
荞麦棱子
总的来说
兰州牛肉面味道超级赞、类型这么多，你最爱吃哪一种？？
说到流行世界,不如就以美国的拉面热潮为例说明吧。
在二OOO年后,美国无论在纽约又或是洛杉矶,都卷起了拉面狂热,现在回省过来,其实与形象包装及流行文化的入渗,有莫大的关连。首先是形象的塑造,正如乔治.索尔特指出日本拉面店,贩卖的不仅是桌上的一碗面,更重要的拉面师傅的诗作,禅宗式的工作服以及严守纪律的工作态度,那对于向往东方文化的洋人来说,正好络合了对日本民族传统的抽象崇拜感,由是而令人兴奋莫名。
就以曾在洛杉矶名噪一时的拉面店大黑家为例,早期的
内里陈设,充满生绣的广告广告牌以及泛黄的战后日电影海报,而厨师则蓄一撮凶狠的胡子,加上身上的爬虫类刺青,简言之就是予人进入了日本流氓电影世界中的幻象,而出入的食客却衣着光鲜入时,当中的错位差异感正是令人趋之若骛的酷透感觉。
事实上,在热潮泛滥的期间,两地关于拉面的报导方兴未艾,无日无之。而网络上的拉面狂人如RICKMONDWONG也冒起,他的拉面狂(RAMENIAC)网站粉丝无数,而他更真的走访所有在洛杉矶的拉面店,并逐一介绍及评价,自然成为个中达人。
最后要借助流行文化之力,一定不可以忽略电影的威力。08年由ROBERTALLANACKERMAN执导的《拉面女孩》(RAMENGIRL),可谓正式为拉面热潮锁定天下。电影08年在美国公映,全片于日本实景拍摄,主角是一名美国女孩艾比,讲述她从日本严格的拉面师傅训练下,终于学有所成的故事,并自创出女神拉面(GODDESSRAMEN),回到美国开设了名为拉面女孩的店铺来。
是的,上文绝口没有谈及拉面的味道,因为要风行全球,靠的肯定不是味道,而是软实力的彰显。
来说说区别吧面条：中国拉面由来已久，我家里曾经开过兰州拉面的店，所以我从小就看过中国拉面全程的制作过程，首先面条的处理，中国拉面面条是要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这几步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看过中华小当家那个动画的话，特级厨师初次去考试时候，小当家用的那块石头，就是那个东西了。和面的部分非常关键，我家以前都是师傅和面，拉面师傅肌肉非常可观，因为即使加了蓬灰粉，实际上的筋道程度也不会像小当家里演的那样，仍旧是需要大力的去揉制才行。醒面这块主要目的不是为了让面团出现蓬松感，主要是需要让面更加劲道而且拉面时候比较容易操作。最后还需要再反复揉制，去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的，不同于日式拉面最大的一点也在于此。日式拉面很多是机器加工的面，而且很多是预制完成的拉面，只要吃之前过热水就好，具体的制作工艺上面手工的日式拉面是什么样我并不是了解很多，望能指出。



汤头：中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料，加一些盐，所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤，汤的质感是透明澄清的骨汤风味，你在喝中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚，也就是总的来说，中国拉面的面是重于汤的。而日式拉面不一样，日式拉面更加讲究汤头，一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等，而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤，这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。吃起来的口味上，日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤，比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味，所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。
配菜：中国拉面就以兰州牛肉面来说，有口诀叫一清二白三黄四绿，配菜体现在其中是有盐水牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油，没有腌渍物做配菜，也没有鸡蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸显了清汤跟劲道无比的面条，而且配菜多是香料，可以让人更好感受到面的力量。日式拉面根据口味不同，配菜种类就太多了，起码有日式叉烧、溏心蛋、鱼板、竹轮、香葱花、海苔、腌笋、昆布、海老、有的海鲜拉面还有刺身、明太子这类东西，所以日式拉面可以看出来，各方面比较均衡，而且东西比较多，各类配菜也根据面的种类不同分了很多种类。
不过要是说吃的话，我当然是都爱吃了（≧∇≦）