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糊精和预糊化淀粉的区别是什么
如题所述
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推荐答案 2016-12-28
淀粉糊化生成糊精，如果将转化为糊精的淀粉干燥后，并加工成粉末，即为预糊化淀粉。
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麦芽
糊精和预糊化淀粉区别
答：
1、从外观上看,两者并无区别
,白色细长条状物即是麦芽糊精。2、若是做过一点功课的就会知道预糊化淀粉其实是生产淀粉糖类产品(如玉米浆稳定剂、味精、啤酒酵母膏等)中不可或缺的重要原料,同时也广泛应用于食品加工领域;而麦芽糊精主要作为乳化香精使用3、在营养方面,虽然二者都含有大量的水分以及蛋白质成...
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吗
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飞秒检测发现淀粉糊精是经过降解的产物，而预糊化淀粉降解很少
。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。...
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预糊化淀粉的
成分
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预糊化淀粉的成分主要由淀粉构成，淀粉在液化过程中生成糊精，构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖。但是，
淀粉中葡萄糖单元的数量比糊精多
，淀粉的糊化实际上是淀粉的不完全水解过程，这意味着淀粉完全水解的产物是葡萄糖，而麦芽糖也是淀粉的不完全水解产物，但麦芽糖只含两个葡萄糖单元，少于糊精中的葡萄糖...
面食制作过程中,大分子结构是怎样变化的?(吃馒头时发现撕的时候沿着一...
答：
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。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤
糊精
等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等...
普通淀粉
和预糊化淀粉的区别是什么
答：
普通淀粉
和预糊化淀粉的区别
为：用途不同、形成不同、特点不同。一、用途不同 1、普通淀粉：除食用外，工业上用于制
糊精
、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 2、预糊化淀粉：广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸...
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