餐饮油烟污染已经成为仅次于工业污染和交通污染的第三大空气污染，引起了公众的关注。目前城市餐饮业各类油烟污染扰民问题已成为环保投诉的热点之一，给城市环境造成了严重影响。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，油烟污染物有颗粒和挥发性气体两种，也就是传说中的PM10和PM2.5、气态污染物两类。其中的化学成分多环芳香烃是直接导致肺癌，膀胱癌的物质之一。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。
常用油烟废气治理方法:
1、冷凝法
常用来净化和吸收有机类废气，利用物质在不同温度下具有饱和蒸汽压这一物理性质，采用降低系统温度或提高系统压力的方法，使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中分离出来的过程。当较高温度的油烟通过某个封闭的通道，油烟在通道上升过程中相互碰撞，温度逐渐降低，当降到某一温度时，油烟开始凝结成油滴，油滴逐渐增大，依靠重力向下运动，下设集油池，静置一段时间后，将上层浮油撇出。
2、旋风分离法
利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，旋风分离器的主要优点是设备简单，弊端在于对于小粒径的颗粒去除率低。由于油烟颗粒物黏度很大，清洗维护工作量大，一般仅作为多级处理设备的初级设备使用。家庭使用油烟机大多为此类方法。
3、活性炭吸附法
这种方法是油烟在净化器中通过大面积的活性炭吸附，已达到去除油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小，净化效率高，能够有效去除油烟、异味以及有致癌物的有害物质。活性炭容易饱和，造成运行费用较高及活性炭再生难等问题，因此在应用中多做为多级油烟净化中的最后一级。
4、静电去除法
是利用直流高压电场产生的电晕放电原理，对流经净化器的油烟进行过滤后排放。油烟经烟管送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离，油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风作用，这些荷电小颗粒在经过净化器内平板集尘器时被吸附，这些被吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内。同时直流高压在净化器内的电晕放电产生的臭氧对流经净化器的油烟进行除异味、杀菌作用。这样就使油烟得到过滤净化，有害气体得到有效抑制、去除。
5、液体洗涤法
油烟气通过排烟管道引导先经过一层填料层，洗液从装置上方通过布水板均匀淋下，在填料的孔隙处形成大面积的液膜，油烟在填料层上和洗液充分接触，油烟中含有很多亲水性物质和高极性物质，发生物理吸收和化学反应。通过填料层未被截留的残余油烟又与上方淋洗下来的洗液发生作用，相互混合吸收，同时不断更新填料层处的液膜。洗液最后回到蓄水池中，再通过泵循环使用。装置停用时，含油烟的净化液在水箱中油水分离，漂于液面的油污溢流排出，油烟净化后达标排出。