面包改良剂放多了会怎样？

Question

如题所述

Answer 1

添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
若面粉中含有某种成分，再加就有副作用，且各种情况不同，如面粉的α-淀粉酶活性适中，再选用含有α-淀粉酶的面包改良剂，则会造成面粉中α-淀粉酶活性过高，面团黏度大，不易加工成形，成品面包内部组织发黏，颜色黑暗，面包易塌陷变形、无弹性等现象，这是在选用面包改良剂时要特别注意的。

Answer 2

于生产者而言，改良剂超量使用，可导致产品中的添加剂超标，属违规生产行为；于产品而言，改良剂并非越多越好，过度使用反而会影响产品质量，达不到预期效果；此外，于消费者而言，长期过量食用添加剂超标的产品会影响身体健康。因此，在使用发利面包改良剂时应按标签要求适量添加，通常为面粉用量的0.3-0.5%。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。