干锅辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒
3、倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微黄
4、放入青辣椒炒香
5、淋入黄酒炒香
6、再加入老抽
7、加入蚝油
8、炒至五花肉上色
9、放入切片的大白菜翻炒
10、加少许盐
11、在加入白糖继续翻炒
12、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火
13、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃
好了，一锅美味的干锅白菜就完成了
贮藏大白菜是每个菜农或者农民秋冬之时必须面对的问题，处理的好那么白菜无论从外观上还是口感上都上一个层次；处理的不好那白菜不仅买不上价钱自己吃起来也没口感。最近一位资深老菜农在微博上爆出了自己多年的白菜贮藏秘诀，不知道的赶紧来学会！
大白菜贮藏做好这三件事，冬天也能吃上新鲜大白菜：
一：贮藏前对白菜这样处理
采收时间很关键不能过早否则不利于储藏也不能太晚不然容易受冻，最好选择严霜期来临前的晴天采收。采收后不要着急贮藏，先把白菜根朝上晾晒一周，这样做不仅能提高白菜抗寒能力还能缩小体积提高库容量。晾晒后摘除枯叶烂帮切忌不要过度清理，那些不黄不烂的叶子不要处理，留着保护菜心，选择一个晴天入窖贮藏。
二：人为因素的破坏和对温度的把控决定成败
大白菜无论你处理的再好也会出现一定损耗这不怪你，但是一定要降低这些损耗，这些取决于你怎么做。首先白菜储藏温度如果你有条件控制那0摄氏度为最佳，相对湿度为80％左右即可。大白菜损耗无非就是脱帮或者腐烂，这些损耗的发生是由贮藏环境中的乙烯决定的，如果贮藏温度高再加上白菜采收时人为破坏较多那乙烯释放越多，白菜损耗就会增加！所以采摘时保护好白菜不要受外伤再控制好温度那贮藏就成功了一大半。
三：根据情况选择合适的贮藏方法
南方地区多采用露天贮藏方法，具体实施结合本地气温而定；晚熟的大白菜留在田间过冬即可。不要忘了再寒流来袭之前用绳子将白菜外叶捆起来保护好叶球。
埋藏贮藏即在白菜采收后晾晒水分结束挑选出没有病虫害和烂叶枯叶的白菜，然后挖宽一米左右高于白菜相当的沟，选择一个晴朗日子把大白菜用土埋起来。记住上土时才白菜上下铺上一层干稻草。
华北，东北及西北地区一般采用窖藏储藏大白菜，具体注意事项和上面一样，别忘了做好通风和倒菜。
大白菜算得上是平民菜吧，基本都吃过，其做法也是花样百出，做法不一样，味道自然也就不一样，对于吃货的你，又怎能错过大白菜这3款美味做法呢？
干锅大白菜：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
做法：1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
3、倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。
4、再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再倒适量老抽、蚝油，炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，然后加少许盐，再加入白糖继续翻炒。
5、大白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
6、把大白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加炒边吃，那叫一个惬意，大冬天的，还有什么比这更合适的呢？
酸辣大白菜：大白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
做法：1、大白菜去叶留帮，大白菜帮竖着对半切开，用斜刀将大白菜片成片。
2、辣椒剪成段，姜切末。
3、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，干辣椒和姜末炒香。
4、倒入大白菜片，翻炒2分钟。
5、加入盐，米醋和生抽，翻炒均匀后加入鸡精继续炒两秒钟出锅即可，又酸又辣，绝对开胃刺激。
老干妈大白菜粉条炖肉：大白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法：1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起。
2、大白菜洗净切块。
3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末。
4、热锅加少许植物油，加五花肉煸炒出油。
5、加姜末，大白菜翻炒到变软，加老干妈翻炒出香味。
6、加水煮开，加粉条拌均匀，加盐、生抽煮开。
7、加胡椒粉拌均匀，撒上香葱，色香味俱全、热乎乎的炖菜就可以美美的开吃了，暖身暖胃更暖心。
一、辣白菜炒五花肉
食材：五花肉200克辣白菜100克；
调料：食盐2克蒜2瓣料酒10毫升生抽5毫升白糖5克植物油15毫升；
做法
1.将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎；
2.锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜；
4.翻炒均匀即可出锅；
二、白菜丸子粉丝汤
食材：肉馅四两、白菜五片叶子、粉丝一坨、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒大料。
做法
1.先在肉馅中加入少许盐，鸡精，香油，生抽，搅匀后腌制十分钟；
2.锅中加入清水，放入葱姜蒜，大料花椒，煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小，直接放入锅中；
3.转小火焖上两分钟，转大火，然后把一坨粉丝放进去，二十秒后把白菜放进去，开锅后转小火；
4.盖上锅盖焖一分钟左右，撒上黑胡椒粉搅匀，就OK啦；
小贴士：这个汤相对来讲比较清淡，但讲究的就是原汁原味。此外，此汤最重要的就是最后撒上一些胡椒粉，清淡中又多了少许辣味；
三、醋溜白菜
食材：大白菜300克、姜、醋、干红辣椒各适量
做法：
1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子
2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片
3.生姜洗净切丝，干辣椒洗净去籽，切段
4.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香
5.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒
6.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下出锅
四、素炒黑木耳大白菜
食材：大白菜，黑木耳5朵，青红辣椒少量，盐，鸡精
做法：
1.将大白菜洗净切条，黑木耳用温水泡软，切小块，青红椒切丝；
2.热锅下油，倒进白菜爆炒，待大白菜炒软，加入黑木耳翻炒；
3.翻炒3分钟，加入青红辣椒丝继续翻炒一会，调入盐、鸡精即可出锅。
五、白菜炒肉片
食材：大白菜、猪肉适量、香茹、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉、花椒油。
做法：
1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水；
2.将猪肉洗净切成薄片；香菇洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小；
3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
六、干锅辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法：
1.五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2.炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。
3.再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油炒至五花肉上色。
4.放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，在加入白糖继续翻炒。
5.白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
6.把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。