自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质。
扩展资料
喝葡萄酒的注意事项：
1、切忌多种酒类混饮
多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。
2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒
在服用抗生素药后，仍旧大喝葡萄酒极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。
3、切忌过量饮酒
胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，适量饮用才是亘古不变的道理。
参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
参考资料来源：人民网-三种食物不宜与葡萄酒搭配 喝红酒要注意什么？
这样的，是气泡还是发霉啊
这不是气泡啊，容器口没有遮盖吗？接触环境中、工具上的杂菌都会感染的。气泡就像肥皂搅拌的白泡，不是一层发白的像雪一样的物质。
这样的才是正常的现象。
追问我的封闭了啊，那我的那是什么东西啊？
追答醋酸菌感染。一般是环境卫生差，空气中带来，或者工具不洁造成的。
像这样的现象，量少的一般都别要了，发酵之后的葡萄酒口感也不会好的；量较多的，尽快把上层葡萄去除，搅拌一下，再用高度白酒喷洒上层，把容器边沿也擦洗一下，防止继续感染，盖好盖子，静观其变。
哦，看来只能倒了，哎
追答把上层去除，留下下面的看情况再说。葡萄酒能让尽快发酵一般就不会出问题了，发酵迟缓才会出问题的。你这也是进入发酵慢。一般前三天看不出来发酵迹象时，尽快加些活性干酵母帮助进入发酵，就会好多了。
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