高低筋面粉的区别:
1、含义不同
高筋面粉是指筋度非常高的面粉,
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
3、做法不同
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
4、加工不同
低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。
高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。
5、颜色筋度不同
高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状。
低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?它们分别是用来做什么的?
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