怎么样区分高低筋面粉？

Question

如题所述

Answer 1

高低筋面粉的区别：

1、含义不同

高筋面粉是指筋度非常高的面粉，

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。

2、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

3、做法不同

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

4、加工不同

低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。

高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。

5、颜色筋度不同

高筋面粉颜色较深，筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉颜色较白，麸质也较少，筋性弱，用手抓易成团。

Answer 2

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右，也就是普通面粉，多用右式点心制作上，如饺子，包子，馒头等。
高筋面粉：蛋白质含量平均在13.5%左右,用来制作有弹性与嚼感的面包，面条等，在西饼中多用于千层饼，泡芙，披萨，在蛋糕方面只用于高成份的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮用要用高筋面粉。
高筋面粉可以配制成低筋面粉，但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。
高筋面粉要配成低筋面粉，只需要加入玉米淀粉就可以了，比例是4比1，也就是说4份高筋面粉加1份玉米淀粉就可以配制成低筋面粉了。

Answer 3

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？它们分别是用来做什么的？

Answer 4

面粉不会区分？教你简单小妙招，没有配料表，照样分清

Answer 5

一般大厂在面粉袋子外面有标记，可以采用抓一把面粉，抓紧然后松开，如果面粉很快松开，是高筋面粉，如果还保持原状，就是低筋面粉。本回答被网友采纳